Домашние котлеты из говядины с куриными желудками

Котлеты из говядины готовить сложнее, чем из свинины, курицы или индейки. По крайней мере я нечасто встречала понравившиеся мне варианты. Поэтому я экспериментирую сама с разными добавками к говяжьему фаршу.

Что получается не очень удачным, некоторые рецепты становятся любимыми семейными, например, говяжьи котлеты с сердечками индейки (рецепт здесь). На этот раз я решила приготовить котлеты из говядины с куриными желудками. Такой вариант часто применяют для удешевления говяжьих котлет, но мне было просто интересно это сочетание и оно оказалось очень вкусным.

Итак,

Рецепт котлет из говядины с куриными желудками

Ингредиенты:

• 1 кг говядина
• 250 г куриные желудки
• 250-300 г лук репчатый
• 16 г соль
• 1-5 г черный перец
• 40 г дижонская горчица
• 10-15 г пищевые волокна (клетчатка) + 100 г вода или
• 100 г белый подсушенный хлеб (замочить в воде)
• 50-150 г вода (смотрите консистенцию фарша)

Как подготовить продукты для фарша

• Мясо и желудки вымойте, обсушите и удалите особенно плотные пленки и сухожилия.
• Нарежьте мясо на куски под мясорубку.
• Лук нарежьте крупным кубиком и обжарьте до приятного румяного цвета, дайте остыть.
• Если вы используете пищевые волокна, замочите их в воде в соотношении 1 часть волокон к 7 частям воды.

Если используете хлеб, то замочите его в воде.(если хотите, можете использовать молоко).

Пропустите все продукты через мясорубку, если любите более гладкий фарш, то сделайте это дважды.

Добавьте соль, перец и вымесите фарш до белковых нитей.

Посмотрите на консистенцию и добавьте воду, если это необходимо.

Поставьте фарш в холодильник на час.

Как жарить котлеты из говядины

Сформуйте котлеты и обваляйте из в панировке на свой вкус.

Обжарьте с двух сторон до румяной корочки на среднем нагреве и поставьте в духовку на 10 минут при 190°.

Наслаждайтесь!

А если хотите, посмотрите рецепт котлет из говядины с творогом.

Видео рецепт — Как приготовить сочные котлеты из говядины