Котлеты из говядины готовить сложнее, чем из свинины, курицы или индейки. По крайней мере я нечасто встречала понравившиеся мне варианты. Поэтому я экспериментирую сама с разными добавками к говяжьему фаршу.
Что получается не очень удачным, некоторые рецепты становятся любимыми семейными, например, говяжьи котлеты с сердечками индейки (рецепт здесь). На этот раз я решила приготовить котлеты из говядины с куриными желудками. Такой вариант часто применяют для удешевления говяжьих котлет, но мне было просто интересно это сочетание и оно оказалось очень вкусным.
Итак,
Рецепт котлет из говядины с куриными желудками
Ингредиенты:
- 1 кг говядина
- 250 г куриные желудки
- 250-300 г лук репчатый
- 16 г соль
- 1-5 г черный перец
- 40 г дижонская горчица
- 10-15 г пищевые волокна (клетчатка) + 100 г вода или
- 100 г белый подсушенный хлеб (замочить в воде)
- 50-150 г вода (смотрите консистенцию фарша)
Как подготовить продукты для фарша
- Мясо и желудки вымойте, обсушите и удалите особенно плотные пленки и сухожилия.
- Нарежьте мясо на куски под мясорубку.
- Лук нарежьте крупным кубиком и обжарьте до приятного румяного цвета, дайте остыть.
- Если вы используете пищевые волокна, замочите их в воде в соотношении 1 часть волокон к 7 частям воды.
Если используете хлеб, то замочите его в воде.(если хотите, можете использовать молоко).
Пропустите все продукты через мясорубку, если любите более гладкий фарш, то сделайте это дважды.
Добавьте соль, перец и вымесите фарш до белковых нитей.
Посмотрите на консистенцию и добавьте воду, если это необходимо.
Поставьте фарш в холодильник на час.
Как жарить котлеты из говядины
Сформуйте котлеты и обваляйте из в панировке на свой вкус.
Обжарьте с двух сторон до румяной корочки на среднем нагреве и поставьте в духовку на 10 минут при 190°.
Наслаждайтесь!
А если хотите, посмотрите рецепт котлет из говядины с творогом.
Видео рецепт — Как приготовить сочные котлеты из говядины
- Говядина 1 кг
- Куриные желудки 250 г
- Лук репчатый 300 г
- Соль 16 г
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Хлеб белый 100 г
- Вода 100 г
- Горчица 40 г