Как запечь баранину в духовке так, чтобы она была нежной и тающей во рту. Это дело не сложное, но есть некоторые тонкости.
Во-первых, само мясо. Если баранина старая, вы сможете запечь ее до мягкого состояния, но в мясе не будет нежности.
Во-вторых, лучше брать для запекания посуду с толстыми стенками (в идеале, чугунную), в ней мясо можно готовить при невысокой температуре и оно будет «томиться».
В-третьих, берите нежные части барана, например, лопатку.
Итак,
Рецепт баранины, запеченной в духовке с овощами
Ингредиенты:
- 2 бараньи лопатки
- лук, морковь, чеснок, стебель сельдерея
- апельсины или персики
- стакан белого вина
- соль, перец, пряности по вкусу
Как подготовить продукты
Вымойте, обсушите, зачистите мясо от пленок и срежьте лишний жир.
Овощи тщательно вымойте, чистить необязательно. С лука снимите верхний слой и обрежьте со стороны корешков.
Предварительно мясо обжарьте на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. Если не хотите жарить, можете запечь в духовке 10 минут при 250 градусах с одной и другой стороны.
Как запекать баранину в духовке
Включите духовку на 200 градусов.
- Обжаренное мясо сложите в посуду для запекания.
- На сковороде, где жарилась баранина, обжарьте крупно нарезанные овощи.
- Вылейте стакан белого вина и выпарите его.
- Выложите овощи вместе с оставшейся жидкостью к баранине. Немного посолите мясо.
- Добавьте пряности или свежую зелень, я использую петрушку с кинзой.
- Добавьте мясной, овощной бульон или просто горячую воду вровень с мясом.
- Накройте крышкой или двумя слоями фольги и уберите в духовку.
При какой температуре запекать баранину
Температуру снизьте до 150 с конвекцией или до 170 без нее.
В процесс приготовления добавьте нарезанные апельсины или персики и доведите мясо до вкуса, то есть посолите и поперчите его. Апельсины можете добавить через час-полтора, персики часа через два-три.
При такой температуре мясо будет готово примерно через 4 часа. Оно должно отходить от костей.
Отделите запеченную баранину от костей.
Оставшийся бульон процедите. Можете уварить его и сделать соус. Можете довести до кипения и положить в него баранину.
Также полученный соус можно использовать при приготовлении кускуса, который очень хорошо подходит к баранине в качестве гарнира.
По этому рецепту можно готовить любое мясо, будут отличаться пряности и время приготовления.
Наслаждайтесь!