Торт Эстерхази с фундуком не нуждается в представлении, он очень популярен и знаменит. Изначально его готовили на миндальной муке, потом появились версии с фундуком и грецким орехом. Мой фаворит фундучный Эстерхази, наверное потому что я очень люблю фундук. К тому же, честно говоря, я никогда не была фанаткой Эстерхази, пока не приготовила именно этот вариант известного торта.
В нем все сбалансировано так, что торт представляется единым целым и, кроме того, он совершенно не приторный. И что еще является несомненным плюсом данного десерта, он без глютена, что в последнее время становится очень актуальным.
Рецепт торта Эстерхази с фундуком
Ингредиенты:
Коржи:
- 280 г фундучная мука
- 240 г сахар
- 280 г белок
Крем:
- 300 г молоко
- 60 г сахар
- 20 г кукурузный крахмал
- 75 г яйцо
- ваниль (опционально)
- 220 г сливочное масло
- 190 г фундучное пралине (140 г орехи + 60 г сахар+ щепотка соли)
Приготовление идет в два этапа: крем и коржи. В свою очередь для крема нужны некоторые заготовки, а именно — пралине и заварной крем. Как его готовить есть подробная статья, поэтому кратко.
Паста Пралине
Обжарьте орехи. Сделайте сухую карамель и вылейте ее на орехи.
Когда масса застынет, пробейте ее в блендере до состояния пасты.
Заварной крем
Насчет заварного крема тоже есть целая статья.
- Смешайте половину сахара с крахмалом и яйцом.
- Вторую половину с молоком нагрейте до горячего состояния и вылейте на смесь крахмала, сахара и яйца.
- Все быстро перемешайте, верните на плиту и варите, помешивая до загустения.
Вылейте в широкую посуду и быстро охладите.
Как приготовить коржи Эстерхази
Для них нужна готовая фундучная мука или домашняя. Для этого просто перемелите в режиме пульс фундук с кожицей до мелкого состояния. Орехи должны быть вымыты и высушены, но не обжарены.
- Взбейте белки до «мыльной» пены и постепенно дождиком введите в них сахар. Все вместе взбейте до состояния «жестких» пиков.
- Засыпьте в меренгу фундучную муки и размешайте деликатными движениями.
Я выпекаю 12 коржей, размазывая тесто очень тонко по пергаменту.
Этому моменту я уделила много внимания в видео, так что не поленитесь посмотреть.
Коржи выпекайте до сухого состояния примерно 20 минут.
Коржи с пергамента не снимайте и укладывайте пергаментом наверх друг на друга!
Как приготовить крем Эстерхази
Взбейте в деже сливочное масло, добавьте к нему пасту пралине и размешайте.
После этого введите заварной крем и взбейте все вместе.
Сборка торта
- Положите корж на сервировочную тарелку, осторожно снимите пергамент. Если вы хорошо высушили торт, то бумага снимется без проблем. Если корж треснет, ничего страшного.
- Смажьте его кремом (примерно по 60 г) и положите сверху второй корж.
Проделайте все то же самое, пока коржи не закончатся.
Любой шоколадной глазурью нанесите паутинку, я использую зеркальную шоколадную глазурь.
Дальше обработайте края и посыпьте из измельченным орехами или поставьте торт в холодильник и часа через два просто ровно обрежьте края.
Этот торт можно замораживать.
Наслаждайтесь!
Видео рецепт — Как приготовить фундучный торт Эстерхази
- Коржи
- Мука фундучная 280 г
- Белок куриный 280 г
- Сахар-песок 240 г
- Крем
- Молоко коровье 300 г
- Сахар-песок 60 г
- Крахмал кукурузный 20 г
- Яйцо куриное 75 г
- Масло сливочное 220 г
- Пралине фундучное 190 г
- Паста Пралине
- Сахар-песок 60 г
- Фундук 140 г
- Соль 1 щепотка