Торт Эстерхази с фундуком без глютена

Торт Эстерхази с фундуком не нуждается в представлении, он очень популярен и знаменит. Изначально его готовили на миндальной муке, потом появились версии с фундуком и грецким орехом. Мой фаворит фундучный Эстерхази, наверное потому что я очень люблю фундук. К тому же, честно говоря, я никогда не была фанаткой Эстерхази, пока не приготовила именно этот вариант известного торта.

В нем все сбалансировано так, что торт представляется единым целым и, кроме того, он совершенно не приторный. И что еще является несомненным плюсом данного десерта, он без глютена, что в последнее время становится очень актуальным.

Рецепт торта Эстерхази с фундуком

Ингредиенты:

Коржи:

• 280 г фундучная мука
• 240 г сахар
• 280 г белок

Крем:

• 300 г молоко
• 60 г сахар
• 20 г кукурузный крахмал
• 75 г яйцо
• ваниль (опционально)
• 220 г сливочное масло
• 190 г фундучное пралине (140 г орехи + 60 г сахар+ щепотка соли)

Приготовление идет в два этапа: крем и коржи. В свою очередь для крема нужны некоторые заготовки, а именно — пралине и заварной крем. Как его готовить есть подробная статья, поэтому кратко.

Паста Пралине

Обжарьте орехи. Сделайте сухую карамель и вылейте ее на орехи.

Когда масса застынет, пробейте ее в блендере до состояния пасты.

Заварной крем

Насчет заварного крема тоже есть целая статья.

• Смешайте половину сахара с крахмалом и яйцом.

• Вторую половину с молоком нагрейте до горячего состояния и вылейте на смесь крахмала, сахара и яйца.

• Все быстро перемешайте, верните на плиту и варите, помешивая до загустения.

Вылейте в широкую посуду и быстро охладите.

Как приготовить коржи Эстерхази

Для них нужна готовая фундучная мука или домашняя. Для этого просто перемелите в режиме пульс фундук с кожицей до мелкого состояния. Орехи должны быть вымыты и высушены, но не обжарены.

• Взбейте белки до «мыльной» пены и постепенно дождиком введите в них сахар. Все вместе взбейте до состояния «жестких» пиков.
• Засыпьте в меренгу фундучную муки и размешайте деликатными движениями.

Я выпекаю 12 коржей, размазывая тесто очень тонко по пергаменту.

Этому моменту я уделила много внимания в видео, так что не поленитесь посмотреть.

Коржи выпекайте до сухого состояния примерно 20 минут.

Коржи с пергамента не снимайте и укладывайте пергаментом наверх друг на друга!

Как приготовить крем Эстерхази

Взбейте в деже сливочное масло, добавьте к нему пасту пралине и размешайте.

После этого введите заварной крем  и взбейте все вместе.

Сборка торта

• Положите корж на сервировочную тарелку, осторожно снимите пергамент. Если вы хорошо высушили торт, то бумага снимется без проблем. Если корж треснет, ничего страшного.

• Смажьте его кремом (примерно по 60 г) и положите сверху второй корж.

Проделайте все то же самое, пока коржи не закончатся.

Любой шоколадной глазурью нанесите паутинку, я использую зеркальную шоколадную глазурь.

Дальше обработайте края и посыпьте из измельченным орехами или поставьте торт в холодильник и часа через два просто ровно обрежьте края.

Этот торт можно замораживать.

Наслаждайтесь!

Видео рецепт — Как приготовить фундучный торт Эстерхази