Всем знакомы бисквитные рулеты, а вот рулет из заварного теста с творожным кремом готовил и пробовал далеко не каждый, а зря. Такой рулет получается настолько нежным и вкусным, что кажется, он исчезает сам собой. Моя младшая дочь вообще не фанат сладких десертов, но этот заварной рулет так пришелся ей по вкусу, что она взяла с меня слово приготовить его еще раз. К тому же данный заварной рулет до боли напоминает любимое многими пирожное Вецрига (Vecrīga).
Я делаю его совсем мало сладким, но в ингредиентах крема добавила сахарную пудру. Вы можете в процессе попробовать крем и решить для себя, нужно добавить сладости или нет.
Итак,
Рецепт рулета из заварного теста
Ингредиенты:
Заварное тесто:
- 200 г жидкость (вода + молоко пополам)
- 80 г сливочное масло
- 1.5 г соль (четверть ч.л.)
- 5 г сахар (ч.л. без верха)
- 120 г мука
- 200 г яйца
Фруктовая карамель:
- 70 г сахар (для домашнего пюре 80 г сахара)
- 40 г сливочное масло
- 100 г ягодное пюре (домашнее 90 г)
Творожный крем:
- вся фруктовая карамель
- 300 г творог
- 10-30 г сахарная пудра
- 200 г сливки от 33%
Приготовление начинаю с заготовки для крема.
Фруктовая карамель для творожного крема
- Возьмите сотейник с толстым дном, поставьте на плиту, нагрейте и всыпьте сахар.
- Держите сахар на небольшом нагреве, покачивая сотейник, пока весь сахар не расплавится и не превратится в карамель.
- Введите масло, нарезанное кубиком и быстро-быстро вмешайте.
- После этого введите фруктовое пюре.
- Хорошо размешайте и уварите пару минут. Дайте остыть.
Выложите остывшую фруктовую карамель в творог.
Блендером смешайте все в однородную массу и уберите в холодильник.
Как сделать заварное тесто для рулета
Духовку разогрейте до 220°.
Пока творог охлаждается, воду смешайте с молоком и добавьте туда же нарезанное мелко сливочное масло, соль и сахар.
- Поставьте на небольшой нагрев и доведите до кипения и растворения масла.
- После того как жидкость начала кипеть, выключите нагрев.
- Быстро добавьте всю муку и хорошо перемешайте, чтобы не осталось комков.
- Как только мука размешана, включите небольшой нагрев и помешивая подсушите тесто до образования на дне тонкой корочки.
- Дайте тесту остыть примерно до 60° в миске или в деже миксера.
- Частями в 4-5 приемов введите яйца. Вымесите тесто до гладкого состояния.
Разровняйте тесто по пергаменту в квадрат 32 на 32 см и отправьте в разогретую духовку примерно на 20 минут.
Готовый рулет переверните на второй лист и снимите пергамент.
И пока рулет остывает, доделайте крем.
Творожный фруктовый крем
В миску с холодным творогом налейте холодные сливки и всыпьте пудру.
На малых оборотах миксера все перемешайте, увеличьте обороты и взбейте.
Сборка рулета
Нанесите крем на выпеченное тесто так, как я объясняю в видео. То есть с одного края толщина крема должна быть больше и сходить на нет к другому.
Сверните рулет со стороны, где больше крема, помогая себя пергаментом.
Заверните и уберите в холод на час.
После этого украсьте, например, растопленным шоколадом и посыпьте сахарной пудрой.
Наслаждайтесь!
Видео рецепт — Как приготовить рулет из заварного теста с фруктово творожным кремом
- Заварное тесто
- Молоко коровье 100 г
- Вода 100 г
- Масло сливочное 80 г
- Сахар-песок 5 г
- Соль 1.5 г
- Мука пшеничная 120 г
- Яйцо куриное 200 г
- Фруктовая карамель
- Сахар-песок 70 г
- Масло сливочное 40 г
- Пюре фруктовое 100 г
- Крем творожный
- Вся карамель 190 г
- Творог 9% 300 г
- Сахарная пудра 30 г
- Сливки для взбивания 200 г