Нежный пасхальный морковный кулич

Пасхальный морковный кулич

Этот пасхальный морковный кулич смело можно назвать уникальным. Количество сахара, сливочного масла и яиц, то есть сдобы, в нём очень умеренное, но… Несмотря на то кулич получается очень нежным, мягким, воздушным и совсем не сухим.

Я бы даже назвала этот кулич диетическим (конечно, по сравнению с классическими вариантами). Мне очень нравятся такие рецепты выпечки и я смело рекомендую приготовить этот кулич и попробовать.

Приготовление кажется немного запутанным, потому что процесс идёт в несколько этапов. На самом деле, нужно просто правильно распределить время и всё получится.

Итак,

Рецепт пасхального морковного кулича

Ингредиенты:

Фермент:

  • 3 г прессованных дрожжей
  • 50 г молоко
  • 50 г мука

Опара:

  • 50 г молоко
  • 12 г прессованных дрожжей
  • весь фермент
  • 150 г морковного пюре (200 г сырой моркови отварить)
  • 100 г мука

Тесто:

  • вся опара
  • 270 г муки (желательно белок выше 11%)
  • 1 яйцо + 1 желток (70-75 г)
  • весь ароматный мед
  • 70 г сахар
  • 3 г соль
  • 1 ч.л. ванильный экстракт
  • 120 г сливочное масло
  • 150 г сухофрукты (замочить заранее 70 г ром или вода)

Ароматный мед:

  • 60 г мед + цедра лимона, апельсина, лайма (можно что-то одно)

Фермент и морковное пюре нужно сделать накануне.

Подготовительный этап

Фермент

В молоке комантной температуры растворите дрожжи и всыпьте муку.

Всё хорошо размешайте, накройте пленкой и оставьте на 40 минут при комнатной температуре.

После этого уберите в холодильник до следующего дня.

Морковное пюре, мёд и сухофрукты для пасхального кулича
  • Отварите морковь и пюрируйте её в горячем виде любым удобным для вас способом. Уберите в холодильник.
  • Мёд смешайте с цедрой лимона, апельсина и лайма, закройте пищевой плёнкой.
  • Из сухофруктов я использую изюм светлый и темный, вяленую клюкву и апельсиновые цукаты. Всыпьте сухофрукты в одну емкость (я беру банку с крышкой) и залейте их ромом или коньяком. Если не хотите использовать алкоголь, то просто тёплой водой. Оставьте на сутки и встряхивайте, когда вспомните.

На этом подготовка закончена.

Приготовление теста для морковного кулича

На следующий день в молоке комнатной температуры разведите дрожжи.

Нарежьте холодное масло кубиком.

Добавьте фермент, морковное пюре и 100 граммов муки. Все перемешайте до однородности оставьте в накрытом состоянии при комнатной температуре на 2 часа.

Когда опара увеличится в два раза, добавьте к ней муку, яйцо и с желтком, сахар, соль, ароматный мёд, ванильный экстракт и замесите тесто до однородного гладкого состояния.

После этого постепенно вводите сливочное масло.

Замешивайте тесто, пока оно не начнет отходить от рук или стенок дежи.Не перегревайте тесто выше 26°!!! Особенно, если замес идёт в комбайне.

Введите сухофрукты.

Уложите тесто в миску, накройте и оставьте при комнатной температуре на 2 часа с одной обминкой через час.

Как формовать куличи

Готовое тесто разделите на желаемое количество куличей. Все кусочки подкатайте и оставьте на 30 минут.

После этого еще раз подкатайте, уложите в форму и дайте увеличиться в объёме в два раза. Выпекайте при 175° до 94-96° внутри или до «сухой шпажки».

Для больших куличей температуру снизьте до 170-165°.

Когда все ваши пасхальные морковные куличи готовы, дайте им остыть не менее 3 часов и украшайте.

Видео рецепт — Как приготовить пасхальный морковный кулич

Приятного аппетита!

Ингредиенты
IrinaCooking
Добавить комментарий