Оригинальный Пасхальный кулич Куглоф

Еще один пасхальный кулич Куглоф, знаменитый, но довольно простой в приготовлении без всяких танцев с бубном. Нравится детям из-за чудесной сахарной корочки, и взрослым — за свой приятный не приторный мякиш. Особенно хорош для тех, кто сильно занят, а кулич испечь хочет.

Итак,

Рецепт пасхального кулича Куглоф

Ингредиенты

Тесто:

• 500 г мука (желательно сильная, белок выше 11)
• 25 г прессованные дрожжи(если уверены в силе дрожжей, берите 20 г)
• 60 г сахар (сладкоежки могут добавлять до 100 г)
• 10 г соль
• 300 г яйца (6 шт 1 кат)
• 300 г сливочное масло
• 200 г смесь светлый и темный изюм, орехи, апельсиновые цукаты
• цедра одного лимона

Сироп (можно делать меньше на треть):

• 300 г сахар
• 250 г вода
• 60 г миндальная пудра (желательно)
• 60 г сахарная пудра

Сначала подготовьте наполнитель: замочите и обсушите изюм, нарубите орехи и нарежьте цукаты. Смешайте все, добавьте цедру лимона, накройте и уберите в холодильник.

Приготовление теста для пасхального кулича

• Раскрошите в муку прессованные дрожжи.
• Смешайте и добавьте сахар, соль, холодные яйца.
• Вымесите тесто до гладкого состояния.
• В процессе достаньте масло и нарежьте кубиком.
• Постепенно введите все масло и добейтесь, чтобы тесто стало отставать от стенок миксера или от рук.

Не перегревайте выше 24°, в тесте очень много масла!!!

• Вмешайте наполнители.

Оставьте тесто в смазанной маслом миске примерно на 1.5 часа. Вы должны увидеть, что тесто начало подходить.

После этого обомните тесто, стягивая края к центру, переверните. Накройте и уберите в холодильник до следующего дня.

Формовка Куглоф

Пасхальный кулич Куглоф выпекают в определенных керамических формах. Если таковых нет, пеките в чем удобно.

Форму промажьте изнутри маслом и посыпьте сахаром или миндальными лепестками.

Залейте кипятком неочищенный миндальна 30 секунд и выложите его в форму по кругу. Это будет верх куглоф.

Тесту дайте минут 10 согреться и делите для своих форм.

Все заготовки, и большие, и маленькие подкатайте и оставьте на 15-20 минут.

Опустите большой палец в муку. Возьмите заготовку и сделайте в центре дырку, которую немного расширьте, чтобы уложить тесто в форму.

Если специальный форм нет, оставьте шарики.

Большой кулич подкатайте еще раз и сделайте в центре отверстие или уложите в форму шар.

Расстойка при 26° (такую температуру можно сделать, поставив в духовку мисочку с теплой водой)

Сироп

Купать Куглоф можно и просто в растопленном масле.

Воду с сахаром доведите до кипения и добавьте миндальную муку и пудру. Варите 10 минут, можете добавить ароматизатор или алкоголь (1-2 ложки).

Куглоф пропитывается горячим сиропом в горячем виде. Так что если сироп остынет, подогрейте.

Выпечка

Духовку разогрейте 170° с конвекцией или 180° верх-низ.

Отпекайте куличи, когда они подойдут минимум в два раза.

Маленькие куглоф выкупайте в сиропе и обваляйте в сахаре. Стряхните излишки и оставьте подсыхать на решетке.

Для большого кулича снизьте на 5° температуру.

Выпекайте до 94-96° внутри или до пробы на «сухую шпажку».

Горячий большой Куглоф обильно смажьте сверху сиропом и верните в духовку минут на 5.

Видео рецепт Как приготовить пасхальный кулич Куглоф

Приятного аппетита!