Морковный торт с апельсиновым кремом и пралине

Есть поклонники морковных десертов и их противники, я, в этом отношении, человек нейтральный, но с легким скептицизмом. Но этот морковный торт с апельсиновым кремом, карамельным чизкейком и крошкой пралине меня покорил.

Самое забавное, что ни муж, ни дочери не поняли, что в составе торта есть морковь, несмотря на то, что младшая даже помогала мне ее натереть.

Не могу сказать, что она не чувствуется в бисквите, скорее, она настолько органично сочетается с остальными ингредиентами, что вместе все составляет оригинальную и вкусную композицию.

Итак,

Рецепт торта с морковным бисквитом и апельсиновым кремом

Количество продуктов рассчитано на торт диаметром 20 см.

Ингредиенты:

Морковный бисквит:

• 80 г мука
• 50 г сахар
• 1 яйцо
• 120 г морковь
• 35 мл растительное масло
• 1/4 ч.л. (1 г) разрыхлитель
• 1/4 ч.л. (1.5 г) сода
• по 1/4 ч.л. корица, молотый имбирь, молотый мускатный орех
• цедра половины апельсина

Карамель:

• 100 г сахар
• 90 г жирные сливки
• 50 г сливочное масло
• щепотка соли

Карамельный чизкейк:

• 120 г карамель
• 350 г сливочный сыр
• 1 яйцо
• 50 г жирные сливки

Апельсиновый крем:

• 200 г апельсиновый сок
• 15 г крахмал
• 1 яйцо
• 30 г сахар
• 150 г сливочный сыр
• 100 г сливочное масло
• 30 г сахарная пудра

Пралан

• 70 г фундук
• 30 г сахар

Приготовление торта несложное, главное, правильно организовать все стадии процесса.

Как приготовить морковный бисквит

Духовку разогрейте до 175°.

• Морковь вымойте, очистите, натрите на мелкой терке и отвесьте нужное количество.
• Смешайте ее с растительным маслом.
• К просеянной муке добавьте разрыхлитель, соду, вся пряности и апельсиновую цедру.
• Яйцо взбейте с сахаром в светлую устойчивую массу.
• Поочередно добавьте морковь с маслом и сухие ингредиенты.
• Вылейте тесто в форму или кольцо и выпекайте до сухой шпажки примерно 20-25 минут.

В самом конце снизьте температуру до 150°.

Когда форма чуть остынет, вырежьте бисквит и дайте ему остыть на решетке.

После этого заверните в пленку и уберите в холодильник часов на 6-8, это как раз по времени совпадает со стабилизацией чизкейка.

Как приготовить соленую карамель

Есть разные способы приготовления карамели, этот, пожалуй, самый правильный.

• В сотейник с толстым дном насыпьте сахар и дайте ему расплавиться до насыщенного карамельного цвета.
• В это же время нагрейте сливки практически до кипения.
• Все время интенсивно мешая сахар аккуратно, частями влейте сливки. Не прекращайте мешать, пока масса не стала однородной.
• Добавьте соль, перемешайте и дайте остыть хотя бы до 70°, лучше до 50°.
• Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры и энергично вмешайте его.

Как приготовить карамельный чизкейк

Выпекаю чизкейк в форме 20 см, дно застилаю пергаментом, бока смазываю сливочным маслом.

• К сливочному сыру комнатной температуры добавьте остывшую карамель, яйцо и хорошо перемешайте.
• Влейте сливки и перемешайте еще раз.
• Выложите массу в форму, поставьте в духовку и снизьте температуру до 120-130°.
• Время приготовления 50-60 минут. Чизкейк не должен быть плотным, он должен подрагивать, как пудинг.

Дайте ему остыть и уберите в холодильник на 5-6 часов.

Как приготовить пралан (пралине)

• Орехи поджарьте в духовке при 160° 10 минут, очистите их от кожицы и выложите на пергамент.
• Сахар растопите в сотейнике до карамельного цвета и вылейте на орехи.
• Когда карамель застынет, выложите все в блендер и измельчите.

Как приготовить апельсиновый крем

Сначала нужно приготовить заварную основу для крема, для этого:

в сотейнике смешайте крахмал и сахар,

• добавьте к ним яйцо,
• затем влейте свежевыжатый апельсиновый сок.
• все нагрейте плите при непрерывном помешивании до загустения.
• Когда крем закипит, прогрейте его минуту, выключите нагрев, накройте пленкой и дайте остыть до комнатной температуры.

Взбейте мягкое сливочное масло с пудрой.

Заварную основу смешайте со сливочным сыром и аккуратно соедините со сливочным маслом на минимальных оборотах миксера.

Охладите крем в холодильнике 1-2 часа.

Сборка торта

На морковный бисквит нанесите слой крема.

Насыпьте пралине.

Из формы вырежьте чизкейк и уложите его сверху.

Обработайте верх и края торта кремом и пралине.

Сверху отсадите оставшийся крем.

Видео — Как приготовить морковный торт с карамельным чизкейком и апельсиновым кремом

Приятного аппетита!