Вы любите конфеты? Тогда рецепт для вас. Такой мармелад с шоколадом не уступает свои собратьям, томящимся на магазинных полках, а, если объективно, то превосходят их по своим вкусовым качествам. Делать их несложно и увлекательно.
Для приготовления вы можете использовать любое фруктовое или ягодное пюре.
Итак,
Рецепт фруктового мармелада с шоколадным ганашем
Ингредиенты:
Мармелад
- 300 г сахар
- 300 г клубничное пюре
- 60 г глюкоза
- 8 г пектин NH
- 2 ч.л. лимонный сок
Ганаш
- 80 г клубничное пюре
- 140 г черный шоколад
- 100 г молочный шоколад
- 40 г сливочное масло
Для глазирования
- черный шоколад
Вам понадобится рамка размером 20х22 см.
Доску обтяните пищевой пленкой и поставьте рамку сверху.
Как приготовить мармелад
Я использую домашнее фруктовое пюре, т.е. я блендером пюрирую ягоды и процеживаю через сито.
- Смешайте пектин с полутора столовыми ложками сахара, добавьте его в клубничное пюре и все хорошо перемешайте.
- Нагрейте пюре до теплого состояния, добавьте оставшийся сахар и глюкозу.
- Варите, помешивая, до 108°.
- Выключите нагрев и аккуратно добавьте лимонный сок.
- Дайте мармеладу остыть секунд 15, выложите его в рамку и разровняйте.
Оставьте созревать при комнатной температуре на сутки.
Как приготовить фруктовый ганаш для мармелада с шоколадом
- Растопите вместе весь шоколад.
- Немного нагрейте фруктовое пюре.
- Блендером перемешайте его с шоколадом, добавьте сливочное масло и пробейте еще раз.
- Вылейте ганаш на мармелад и поставьте в холодильник до застывания.
Теперь вырезайте пласт из рамки и делите его на конфеты.
Такие мармелад с шоколадом лучше хранить в прохладном месте, а, если вы хотите, чтобы они спокойно лежали при комнатной температуре, глазируйте их черным шоколадом.
Просто окунайте в растопленный черный шоколад и складывайте на пергамент. Когда глазурь застынет, излишки по бокам срежьте ножом.
Видео — Как приготовить домашний мармелад с шоколадом
Приятного аппетита!
- Мармелад:
- Сахар-песок 300 г
- Пюре клубничное 300 г
- Глюкоза 60 г
- Пектин 8 г
- Сок лимонный 2 ч.л.
- Ганаш:
- Пюре клубничное 80 г
- Шоколад черный 140 г
- Шоколад молочный 100 г
- Масло сливочное 40 г
- Для глазирования
- Шоколад черный: