Обработка некоторых видов рыб имеет свои особенности.
Как чистить камбалу
Рыбу чистят от чешуи со светлой стороны. Отрезают голову, удаляют внутренности, плавники, темную кожу снимают, надрезая её у хвоста.
Камбалу перед очисткой тоже можно опустить на полминуты в кипяток или можно обрабатывать мороженую.
Как чистить линя
Чистить линя сложно, потому что чешуя у него мелкая плотная и покрыта слизью. Перед чисткой линя на полминуты кладут в кипяток и затем сразу в холодную воду. Вынимают из воды, очищают слизь, чешую, отрезают плавники, удаляют внутренности и промывают.
Как чистить треску
В основном треска продается без головы и внутренностей. Если рыба с головой, то сначала удаляют голову и внутренности. Печень трески не выбрасывают, её можно готовить отдельно. Рыбу чистят, удаляют плавники и брюшную пленку закрывающую позвоночник, промывают.