Кетчуп на зиму в домашних условиях

Не могу сказать, что я фанат заготовок. Но некоторые делаю с удовольствием и одна из таких — домашний кетчуп на зиму. Все свое, натуральное и дети могут есть без проблем.

Итак,

Рецепт домашнего томатного соуса на зиму

Ингредиенты:

• 5 кг спелых помидоров
• 1 кг репчатого лука
• 300 г сахара
• 70-80 г соли (2 полные ст.л.)
• 1 ч.л. корицы
• 1 ч.л. гвоздики
• 1 ч.л. молотого черного перца
• 1 ч.л молотой сладкой паприки (любители острого могут взять вместо паприки красный острый перец)
• 50 мл 9% уксуса

В итоге получается 3-3.5 литра готового томатного соуса.

Как подготовить овощи для соуса

• Помидоры вымойте, удалите сердцевину (хотя некоторые не удаляют).
• Нарежьте помидоры на 4-8 частей, в зависимости от их величины.
• Репчатый лук очистите и также крупно нарежьте.

Как варить кетчуп

Выложите нарезанные помидоры в кастрюлю. Если помидоры твердые и сразу сок не дают, налейте немного воды на дно кастрюли.

• Включите минимальный нагрев и подождите пока помидоры дадут сок.
• После этого нагрев увеличьте, отрегулируйте его таким образом, чтобы сохранялось небольшое бурление, но чтобы жидкость не брызгала во все стороны.
• Если емкость посуды у вас позволяет, положите к помидорам репчатый лук. Если кастрюля недостаточно большая, подождите пока томаты осядут и после этого добавьте лук.
• В таком режиме оставьте помидоры на полтора два часа, периодически из помешивая. Крышкой кастрюлю не закрывайте!

Если у вас нет целого дня на приготовление кетчупа, можете разделить процесс, выключив плиту и оставив помидоры с луком до следующего дня.

• Добавьте к помидорам соль, сахара и все приправы (кроме гвоздики) и перемешайте все блендером или пропустите через мясорубку.

Если помидоры оставляли до следующего дня, подогревать их не нужно. Перфекционисты могут процедить всю массу через сито, но это необязательно.

• Добавьте в соус гвоздику и верните на плиту.
• Доведите до кипения и уварите до желаемой густоты.

Время зависит от мясистости помидоров и от того, насколько густой кетчуп вы хотите получить. Можно загустить массу с помощью крахмала или пектина, но я этого не делаю.  В среднем, процесс уваривания занимает полтора два часа. Учтите, что соус еще немного загустеет в банках.

• Перед концом варки добавьте уксус.
• Готовый соус в горячем виде разлейте по простерилизованным банкам.

Пока разливаете нагрев под кастрюлей не выключайте, оставьте минимальный.

Закройте банки, переверните в верх дном, накройте теплым покрывалом и оставьте так остывать.

Видео — Как приготовить домашний кетчуп на зиму

Приятного аппетита!