Бисквитный рулет Сникерс с нугой

Как появился этот бисквитный рулет Сникерс с карамелью, нугой, орехами, потрясающе нежный и вкусный. Все очень просто. Долгое время подписчики канала просили меня приготовить торт Сникерс и долго тянула, потому что не пылаю нежностью к одноименному батончику. Но совесть не давала спать спокойно и я приготовила муссовый торт Сникерс, который оказался настолько удачным, что понравился даже мне.

Я успокоилась, но оказалось рано. Заказы продолжали поступать, но теперь уже на Сникерс не муссовый. И я решила, что сделаю еще один торт, но в виде рулета, все интереснее. Так на свет появился рецепт бисквитного рулета Сникерс, который вызывает у попробовавших его зависимость и привыкание.

В общем, получается вкусно, нежно и похоже на Сникерс.

Итак,

Рецепт Торта Сникерс

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит:

• 75 г пшеничная мука
• 15 г какао порошок
• 3 г разрыхлителя
• 4 яйца (200 г)
• 90 г сахар
• 10 г растительное масло без запаха

Крем Сникерс с нугой:

• 1 крупный белок (40 г)
• 60 г сахар
• 75 г мед (сироп глюкозы или патока)
• 300 г маскарпоне
• 120 г сливки 33-35%
• 4 г желатин + 25 г вода

Карамель ореховая:

• 80 г сахар
• 150 г жирные сливки
• 100 ореховая паста

Если к моменту выкладывания на бисквит, карамель у вас стала слишком густой, добавьте НЕМНОГО горячих сливок и размешайте.

Глазурь Гурман:

• 200 г шоколад
• 40 г масло растительное без запаха
• 55 г арахис измельченный

Я всегда начинаю приготовление с замачивания желатина, чтобы потом не забыть.

Как приготовить крем с нугой

Сначала нужно приготовить «облегченную» нугу для крема, она будет более нежная и мягкая.

Как приготовить нугу для крема Сникерс

• Насыпьте сахар в сотейник с толстым дном.
• Туда же налейте воду и положите мед.
• Поставьте на плиту и на небольшом нагреве доведите до кипения и растворения сахара и меда. Ничего не трогайте и сироп не мешайте! Регулируйте нагрев, чтобы сироп не «убежал».
• Варите сироп до 135 градусов, это проба на «твердый шарик»хотя и очень приблизительная.
• Когда сироп дошел до 128-130, взбейте белок до пышной устойчивой пены.
• Готовый сироп влейте в него тонкой, но уверенной струйкой.  Делайте это динамично, пока сироп не остыл и не начал застывать.
• Когда ввели сироп, снизьте обороты миксера до средних и взбивайте массу, пока она не начнет заметно накручиваться на венчики. Нуга готова.

 

Растопите желатин до полного растворения.

Достаньте холодный маскарпоне и в несколько приемов введите его в нугу, перемешивая миксером.

Обороты минимальные, когда сыр вмешивался, увеличьте и взбейте.

После маскарпоне влейте холодные сливки, хорошо размешайте и еще раз взбейте крем. Когда на креме стал появляться рисунок, взбивайте 5 секунд и заканчивайте.

Последним добавьте желатин, вмешав его на минимальных оборотах.

Готовый крем накройте пленкой или переложите в кондитерский мешок (что предпочтительнее) и уберите в холодильник на 2 часа для стабилизации.

Как приготовить ореховую карамель

Для ореховой карамели нужна ореховая паста.

Возьмите арахис (подойдут любые орехи, но торт же Сникерс)  и подсушите его в духовке при 160° 10 минут. Если нужно, очистите.

Измельчите его в блендере до состояния пасты. Если процесс идет туго, добавьте чайную ложку растительного масла без запаха.

• Поставьте на плиту сотейник с толстым дном и осторожно всыпьте сахар. Растопите его до насыщенного карамельного цвета.
• В это же время нагрейте сливки до горячего состояния.
• Аккуратно порциями введите в карамель при непрерывном помешивании, проварите минуту и выключайте.

• После того как карамель немного остыла, примерно до 60°, введите ореховую пасту и тщательно перемешайте. Дайте остыть под пленкой или в кондитерском мешке.

Как приготовить шоколадный бисквит Сникерс

• Смешайте муку, какао и разрыхлитель.
• Взбейте яйца с сахаром в пышную устойчивую пену так, чтобы рисунок на поверхности не исчезал.

• Просейте в два-три приема сухие ингредиенты и аккуратно смешайте.
• Введите растительное масло.
• Вылейте тесто на пергамент и разровняйте. Противень размером 42 на 32 см. Это важно, рулет не должен быть толстым.

• Выпекайте 10 минут при 190°.

Готовый бисквит переверните на второй лист пергамента и снимите тот, на котором бисквит выпекался.

Переверните еще раз, возвращая бисквит в первоначальное состояния. Дайте ему полностью остыть на решетке.

Сборка рулета Сникерс

• На остывший бисквит нанесите карамель и на нее крем. Процесс правильного распределения продуктов показан в видео.

• Конец бисквита, который начинает сворачиваться остается пустым на 5 см. После этого идет самый толстый слой начинки, который сходит на нет к противоположному краю.
• Сворачивайте рулет, начиная с пустого края. Заверните руками этот край, немного утопив в начинке. Дальше возьмите пергамент и с его помощью «докрутите» рулет.

Положите его швом вниз, оберните пергаментом и уберите в холодильник на час.

Глазурь Гурман

Смешайте растопленный шоколад, масло и измельченные орехи.

Покройте рулет глазурью. Более красиво поливать, более экономно — смазывать кисточкой.

Наслаждайтесь!

Для лучшего понимания процесса, посмотрите

Видео рецепт — Как приготовить торт Сникерс