Нежный муссовый торт Сникерс

tort_snikersОчень давно меня просили приготовить этот торт. Но я никогда не любила арахис и поэтому тянула и тянула. Но когда моя старшая дочь сказала — Мама, приготовить, пожалуйста — я поняла, что больше отвертеться не получится и стала обдумывать рецепт.

В итоге, муссовый торт Сникерс получился настолько вкусным (при довольно простой и бюджетной рецептуре), что я сама с удовольствием его ела и удивлялась, почему так долго сопротивлялась.

Итак,

Рецепт торта Сникерс

Для приготовления нужны два кольца 16 и 18 см.

Ингредиенты:

Арахисовая паста

  • 200 г арахис

Бисквит

  • 3 яйца
  • 45 г мука
  • 15 г какао
  • 65 г сахар
  • 20 г сливочное масло
  • 15 г черный шоколад
  • ½ ч.л. разрыхлитель

Крем

  • 90 г сливочное масло
  • 150 г вареная сгущенка
  • 60 г арахисовая паста

Мусс с нугой

  • 300 г жирные сливки или отвешенная сметана
  • 2 белка
  • 75 г сахар
  • 75 г мед
  • 50 мл вода
  • 100 г арахисовая паста
  • 10 г желатин + 60 мл вода

Покрытие

  • Зеркальная глазурь или
  • Велюр

Первое с чего я всегда начинаю — это замачивание желатина. Добавьте к желатину воду, перемешайте и оставьте набухать.

Как приготовть арахисовую пасту

  • Сложите в обжаренный и очищенный араъис в блендер и в режиме «пульс» измельчите в крошку.
  • Крошку измельчайте дальше в непрерывном режиме. Если техника перегрелась, лайте ей отдохнуть.
  • Если масло никак не выделяется, добавьте половину чайной ложки меда и чайную ложку масла, процесс пойдет веселее.

У вас должна получится нежная однородная масса песочного цвета.

Готовую пасту разделите на 60 г и 100 г.

Как приготовить шоколадный бисквит

Поставьте на противень кольцо 16 см. Разогрейте духовку до 175°.

  • Растопите масло с шоколадом и дайте остыть.
  • Смешайте вместе муку, какао порошок и разрыхлитель.
  • Яйца разделите на белки и желтки.
  • Взбейте белки с щепоткой соли в устойчивую пену, в конце взбивания добавьте две чайные ложки сахара от общего количества.
  • Желтки взбейте с оставшимся сахаром.
  • Добавьте к желткам масло с шоколадом.
  • После этого по очереди вводите белки и сухие ингредиенты.
  • Полученное тесто выложите в кольцо и поставьте в разогретую духовку на 20-25 минут.

Когда бисквит немного остынет, вырежьте его из кольца, снимите бумагу и положите остывать на решетку.

Желательно выстоять бисквит несколько часов и затем разрезать на три, а лучше четыре части.

Как приготовить карамельный крем с арахисом

Предварительно нужно сделать следующее:

  • Взбейте масло комнатной температуры до светлой массы.
  • По ложке вводите сгущенку, хорошо взбивая каждый раз, пока порция не вмешается.
  • После этого также в два приема введите арахисовую пасту.

Готовый крем уберите в холодильник на полчаса-час.

Щедро промажьте бисквитные коржи карамельным кремом.

Запечатайте серединку в пищевую пленку и уберите в морозильник.

Как приготовить мусс с нугой

Обтяните кольцо 18 см пищевой пленкой, переверните его на ровную доску и проложите внутри кондитерскую ленту.

Как приготовить нугу

  • Сложите в сотейник воду, сахар и мед.
  • Поставьте все на плиту и добейтесь растворения сахара и меда.
  • Варите его до 131°.
  • Белки взбейте с щепоткой соли в хорошую устойчивую пену.
  • Постепенно, не прерывая взбивания, вливайте горячий сироп.
  • Взбивайте белки до тех пор, пока они не остынут до комнатной температуры. После того, как масса хорошо уплотнилась, можно перевести обороты миксера на средние.
  • В остывшие белки добавьте ореховую пасту и хорошо перемешайте.

Распустите набухший желатин в микроволновке и дайте ему немного остыть.

Взбейте охлажденные сливки до устойчивой пены (НЕ ПЕРЕБЕЙТЕ!)

Перемешайте сливки с нугой, добавляя их постепенно, до однородной массы.

В последнюю очередь введите распущенный желатин, перемешивая массу на минимальных оборотах миксера.

Как собрать торт

  • Выложите в кольцо 18 см весь мусс.
  • Утопите в нем бисквитную серединку.
  • Выведите все на один уровень и снимите излишки мусса.
  • Запечатайте торт пищевой пленкой и уберите в морозильник до полного замораживания.

После этого покройте торт зеркальной шоколадной глазурью или велюром.

Поставьте торт в холодильник для медленного размораживания.

Видео — Как приготовить муссовый торт Сникерс


Приятного аппетита!

Ингредиенты
IrinaCooking
Кол-во комментариев: 14
  1. Avatar
    Влада

    Ирина, приготовила этот торт на Новый год! Какой же он вкусный получился!
    Спасибо Вам огромное за видеорецепты! Так просто и приятно с Вами готовить: всё доступно (и по продуктам тоже) и понятно! Жаль, что не могу похвастаться результатом, негде фото прикрепить.
    Я просто Ваша поклонница!

    1. Avatar
      IrinaCooking (автор)

      Я очень рада, что Все хорошо получилось! Спасибо Вам за добрые слова) Фото, если будет желание, можно выкладывать в группе Вконтакте.

  2. Avatar
    Агата

    Скажите , пожалуйста, сколько отвешивать сметану? Как долго можно оставить бисквит в морозилке, а готовый торт до покрытия, на сколько можно в морозилку? Хочу готовить торт за неделю до торжества

    1. Avatar
      IrinaCooking (автор)

      20% я отвешиваю ночь, обычно хватает.Готовьте на здоровье хоть за месяц ничего с ним не случится, ни с тортом, ни с бисквитом, просто нужно будет больше времени на размораживание. Раньше я писала до двух недель в морозильнике, но на своем уже опыте убедилась, что можно хранить торт в морозильнике и пару месяцев без проблем.

      1. Avatar
        Агата

        Спасибо! Начала с выпечки бисквита)) отпишусь о результате))

        1. Avatar
          IrinaCooking (автор)

          Буду ждать)

  3. Avatar
    Елена

    Здравствуйте, Ирочка! Сначала напишу благодарность. Рецепты, которые вы подаете, легки в использовании ооооочень вкусные. Манера, в которой вы преподаете, оооо, это просто идеальный для меня вариант!!!! Все разложено по полочкам, даже то, что надо сделать предварительно, ни каких тебе хи-хи, ха-ха, а все четко без мишуры. Я учусь у вас, и это легко. Уже делала несколько ваших тортов и результат просто радует! После каждого торта сияю, получаю комплименты и каждый раз мысленно благодарю небеса, что нашла ваши рецепты!!!
    И небольшой скромный вопросик. У внука непереносимость глютена, поэтому покупаю уже готовую мучную безглютеновую смесь и пеку из нее коржи. Единственная проблема, эта смесь очень сладкая и надо где то в креме или муссе уменьшить количество сахара. Пожалуйста, подскажите, что я могу сделать? Где уменьшить сладость?

    1. Avatar
      IrinaCooking (автор)

      Большое Вам спасибо, Елена, за теплые слова! По существу вопроса: в этом рецепте запросто можете уменьшить количество вареной сгущенки, но чтобы не было очень жирно, я бы вообще сделала другой крем — например, вместо масла берете сливочный сыр (количество увеличиваете), вареную сгущенку уменьшаете, арахис оставляете как есть. Мусс лучше не трогать, там количество сахара я постаралась уменьшить, насколько это возможно для нуги. В других тортах, если сахар идет добавкой к сливочному сыру или сливкам, тоже можно частично уменьшать.

      1. Avatar
        Елена

        Спасибо, Ирочка, думаю сливочный сыр и сгущенка это отличный вариант.

        1. Avatar
          IrinaCooking (автор)

          Всегда рада помочь, готовьте на здоровье!

  4. Avatar
    Ольга

    очень нравятся все Ваши рецепты, Ваши видео. Спасибо, что так подробно все объясняете. Есть вопрос: какой вес получается у торта с такой рецептурой?

    1. Avatar
      IrinaCooking (автор)

      Ох, Ольга, спрашивают меня уже не впервые, а я все никак не могу взвесить. Одна из подписчиц писала про какой-то тортик, что вышео 1 кг 300 г, но это какой-то из тяжелых, а так предполагаю что-то в районе 1 кг

  5. Avatar
    Юля

    Здравствуйте. Во сколько раз увеличить порцию, чтобы сделать на форму коржи 20 мусс 22

    1. Avatar
      IrinaCooking (автор)

      Здравствуйте! Количество ингредиентов увеличьте в полтора раза.

Добавить комментарий