Аппетитное, красивое блюдо — жюльен из грибов и курицы. Кстати, вы знали, что на самом деле означает слово «жюльен»? Оказывается, что с французского – это особая нарезка овощей тонкой соломкой для соусов и супов.
Но в процессе развития кулинарного искусства это слово перетерпело различные метаморфозы, и теперь за ним закрепилась прочная ассоциация – жюльен это горячая закуска из грибов, белого соуса, курицы или морепродуктов.
Из множества грибных рецептов, жюльен остается одним из самых любимых для большого количества людей.
Итак,
Рецепт грибного жюльена с курицей
Ингредиенты:
- 300 г куриное филе
- 300 г свежие грибы (150 г отварные или замороженные)
- 150 г репчатый лук
- 300 мл 10% сливки или жирное 5% молоко
- 150 г сыр
- 25 г (1 ст.л.) пшеничная мука
- 15 г (1 ст.л.) панировочные сухари – по желанию
- ¼ ч.л. молотый мускатный орех
Время приготовления 50 минут. Данное количество ингредиентов рассчитано на 4 формочки по 200 мл.
Как подготовить продукты
- Нарежьте репчатый лук соломкой.
- Разогрейте на сковороде растительное масло. Выложите на сковороду луковую соломку, обжарьте в течение минуты на довольно сильном огне, непрерывно помешивая. Уменьшите нагрев до минимума и оставьте лук тушиться практически до готовности.
Лук в жюльене должен быть очень мягким – еле чувствоваться!
- Мясо вымойте и обсушите. Хорошо отбейте филе тупой стороной молотка и нарежьте его тонкой соломкой.
- Измельчите грибы. Если вы используете свежие — нарежьте их тонкими пластинками.
- Пока тушится лук, на сухую разогретую сковороду выложите муку и обжарьте её в течение 1-2 минут. Данная пассеровка нужна для того, чтобы в соусе не было неприятного привкуса сырой муки.
В почти готовый лук добавьте грибы.
Под сковородой с луком и грибами увеличьте нагрев и добавьте мясо. Курицу обжарьте в течение 2-3 минут на довольно приличном огне, непрерывно помешивая.
Как только мясо равномерно обжарилось, уменьшите огонь до минимума. Посолите блюдо, по желанию можете добавить перец.
Добавьте пассерованную муку, перемешайте и постепенно влейте молоко.
Следом добавьте молотый мускатный орех.
На небольшом огне доведите соус до кипения и подождите, пока он загустеет, после этого нагрев выключите.
Включите духовку и разогрейте до 200°.
Натрите сыр на мелкой тёрке. По желанию, добавьте к сыру панировочные сухари.
Разложите жюльен в формы. Сверху накройте сыром с сухарями плотным слоем.
Отправьте в духовку на 20-30 минут, пока не зарумянится сырная корочка.
Видео — Как приготовить жюльен с курицей и грибами
Приятного аппетита!
- Куриное филе 300 г
- Грибы 300 г
- Лук репчатый 150 г
- Сливки 10% 300 мл
- Сыр 150 г
- Мука пшеничная 25 г
- Сухари панировочные 15 г
- Орех мускатный молотый ¼ ч.л.