Домашние жареные пирожки с картошкой

Жареные пирожки с картошкой нравятся абсолютно всем, несмотря на то, что блюдо это постное. Да, калорийные, жарятся в масле, но иногда же можно себе позволить.

Итак,

Рецепт жареных пирожков с картошкой

Ингредиенты:

Тесто

• 400 г пшеничная мука
• 250 г вода
• 2 ст.л. рафинированное растительное масло
• 15 г свежие дрожжи или 5 г сухие
• ½ ч.л. соль
• 1.5 ч.л сахар
• 1/4 ч.л. сода

Начинка

• 700-800 г картофель
• 2-3 луковицы
• 150 г жареные грибы или 250 г свежие (по желанию)

Это же тесто можно готовить на картофельном отваре, но тогда оно будет липковатым и мне, честно говоря, больше нравится на воде.

Сначала очистите и поставьте варить картофель в подсоленной воде и, пока он варится, можно заняться тестом.

Как приготовить дрожжевое тесто для жареных пирожков

Сам процесс приготовления довольно прост.

Активируйте дрожжи. Для этого:

• возьмите половину воды и раскрошите в нее дрожжи,
• дайте им 3 минуты для растворения,
• затем добавьте половину чайной ложки сахара от общего количества и 2 чайные ложки муки (тоже от общего количества), перемешайте и оставьте на 10-15 минут до появления пенной шапочки. Если через 20 минут дрожжи не вспенились, значит они не активны и нужно брать другие.

Когда шапочка на дрожжах появилась, можно продолжать.

• Отложите немного муки (примерно 100 г), а в оставшуюся добавьте сахар, соль, соду и перемешайте.
• Сделайте в муке углубление и вылейте в него дрожжевую болтушку. Туда же вылейте оставшуюся воду и растительное масло.
• Все хорошо перемешайте и оставьте минут на 20, чтобы жидкость равномерно распределилась.
• Насыпьте на стол оставшуюся муку, распределите тонким слоем и выложите сверху тесто.
• Замесите тесто, вмешивая муку на столе, до гладкого однородного сотояния. руками на это уходит 8-10 минут, при желании вы можете использовать кухонную технику. Больше муки не подсыпайте, если тесто продолжает липнуть, смажьте мукой руки.
• Смажьте растительным маслом миску, выложите в нее тесто, смажьте его сверху, накройте пищевой пленкой и уберите в теплое место до увеличения в объеме в два-два с половиной раза.

А пока можно спокойно приготовить начинку.

У меня, как правило, к этому моменту картофель уже готов.

Как приготовить картофельную начинку

• Слейте с картофеля воду и, пока он горячий, разомните его в пюре.
• Репчатый лук нарежьте мелким кубиком.
• Грибы измельчите.
• Разогрейте на сковороде растительное масло и на сильном огне обжарьте лук пару минут. затем нагрев уменьшите и доведите лук почти до готовности.
• Выложите грибы, посолите, добавьте немного черного перца, перемешайте и жарьте, пока не выпарится лишняя жидкость.
• Смешайте картофель с грибами и луком, если нужно посолите.

Начинка готова.

Смажьте стол растительным маслом и выложите подошедшее тесто.

Сформируйте его в жгут и разделите на желаемое количество частей. Я делю на 20 частей.

Каждый кусрчек округлите, положите на стол и оставьте минут на 20-30.

В это время поставьте на плиту сковороду и налейте растительно масло слоем высотой в 1.5 см.

После этого разомните тесто руками в круглые лепешки, распределите начинку и сформируйте пирожки.

Выкладывайте пирожки в разогретое масло и жарьте до румяности с каждой стороны.

Проверить готовность масла можно с помощью кусочка хлеба: опустите его в масло и, если увидите бурление вокруг кусочка, значит масло достаточно нагрелось.

Выкладывайте готовые изделия на тарелку, накрытую бумажной салфеткой, чтобы стекло лишнее масло.

Готовые пирожки накройте чистой салфеткой или полотенцем, чтобы они стали мягкими.

На этом все.

Видео рецепт — Как приготовить жареные пирожки с картошкой

Приятного аппетита!