Тесто для эклеров и профитролей готовится очень быстро и просто, а область применения таких полуфабрикатов очень широка. Их можно наполнять не только любым сладким кремом, но и мелко порезанными салатами или паштетами.
Я очень люблю готовить заварные булочки и каждый раз придумываю новую начинку для них.
Итак,
Рецепт теста для заварных полуфабрикатов
Ингредиенты:
- 100 г пшеничной муки,
- 100 г воды (для изделий со сладким кремом воду можно заменить молоком или смесью воды и молока),
- 50 г сливочного масла,
- 1/4 чайной ложки соли,
- 1/2 чайной ложки сахара (для сладких)
- 3-4 яйца (в зависимости от размера)
А дальше все просто.
Как заварить муку для теста
Возьмите посуду с широким дном (так удобнее) — кастрюлю или сотейник.
- Положите в нее масло, воду, соль и включите нагрев.
- Просейте муку.
- Когда масло распустится и жидкость закипит, убавьте нагрев до минимального, всыпьте сразу всю муку и быстро замесите тесто без комков. Когда вы добились однородности теста и того, что оно стало собираться в ком, выключите нагрев.
Еще одним индикатором того, что мука хорошо заварена, может служить небольшой налет, который начинает появляться на дне посуды.
- Дайте тесту остыть примерно до 60 градусов (по ощущениям, горячее, но не обжигающее).
В это время включите духовку и разогрейте до 210 градусов.
В теплое тесто по одному введите яйца. Каждое последующее вводите только после того, как размешаете предыдущее. Если после попадания яйца на тесто, вокруг белка стала образовываться белая кайма, значит тесто остыло недостаточно.
Два яйца можете вводить смело, а третье лучше разболтать и добавлять частями в два-три приема. Если яйца мелкие может понадобиться четыре.
Консистенция теста должна быть такая, чтобы оно падало с ложки, когда вы ударяете ею о посуду и остаток теста на ложке имел треугольную форму.
Готовое тесто должно однородным, гладким и блестящим.
Отсаживать изделия лучше всего при помощи обычного кармашка для листов А4. Дело в том, что кондитерский мешок потом трудно отмывать, потому что тесто липкое, а кармашек можно просто выбросить после использования. Хотя можно использовать и обычную ложку.
Отсаживайте на противень, накрытый пекарской бумагой или на силиконовый коврик.
Форма и величина изделий на ваше усмотрение.
Как выпекать изделия из заварного теста
Выпекайте полуфабрикаты следующим образом:
- 15 минут при температуре 210 градусов,
- затем снизьте температуру до 170 и выпекайте еще 20-25 минут.
Можете оставить готовые изделия еще минут на 10-15 в остывающей духовке.
Если вы все сделали правильно, то в итоге у вас получатся легкие, сухие, полые внутри булочки, не опадающие при охлаждении.
Можно заполнять их начинкой, используя кондитерский мешок, а можно просто срезать верхушки и заполнить внутренность с помощью ложки.
Видео — Как приготовить заварное тесто для эклеров
Приятного аппетита!
- Мука пшеничная 100 г
- Вода 100 г
- Масло сливочное 50 г
- Соль ¼ ч.л.
- Сахар-песок ½ ч.л.
- Яйцо куриное 3-4 шт.
Ирина,
подскажите пожалуйста, что может быть сделано не так, отчего не поднимаются профитроли? Трижды пыталась делать. Один раз строго по рецепту, другие два — «играла» с количеством муки чтобы «поймать» пропорцию. Ни в один из разов не получилось. Плоские лепешки разъезжаются по листу, полость внутри не формируется. При точном следовании рецепту после введения второго яйца тесто уже падает с силиконовой лопатки, и след треугольником, но результат опять лепёшки. Что не так? мука? духовка?
Спасибо.
Самое главное тесто, здесь такие варианты: может быть недостаточно завариваете муку, нужно, чтобы на дне посуды начал образовываться налет, второе — яйца, 2 яйца мало, даже, если очень крупные — 2.5 добавляйте, а то и три, третье мука — нужно брать муку или с сильной клейковиной или муку общего назначения, мука для выпечки со слабой клейковиной не годится. Третий и очень важный момент насколько хорошо разогрета духовка и держит ли она реальную темпераутуру, на практике — не всегда. больше возможных причин не вижу.