Запеканка из кабачков с сыром

Очень простое и вкусное блюдо — запеканка из кабачков в духовке с сыром. Запеканку можно подавать в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо. Особенно, его хорошо готовить в сезон, когда на рынках и в магазинах начинают продавать молодые овощи.

Итак,

Рецепт кабачковой запеканки в духовке

Ингредиенты:

• 600 г кабачка,
• 150 г репчатого лука,
• 50 г лука порея,
• 100 г моркови,
• зубчик чеснока,
• 4 яйца,
• пучок петрушки,
• 150 г мягкого сыра (рикотта, моцарелла или подобный),
• соль, перец по вкусу.

Если готовите запеканку в керамической посуде, включите духовку на минимальный нагрев, если в металлической — сразу разогрейте до 200°.

Как подготовить овощи

• Вымойте, почистите и нарежьте все овощи.
• Если кабачок молодой, просто вымойте его и обрежьте с двух сторон. Если плод достаточно крупный, разрежьте его на две части, очистите кожуру и извлеките семечки.
• Репчатый лук нарежьте тонкими четверть кольцами.
• Лук порей разрежьте вдоль, хорошо промойте (порей любит собирать землю между листами) и порежьте полукольцами.
• Морковь просто потрите на крупной терке.
• Мелко порубите чеснок.

Разогрейте сковороду с растительным маслом.

Быстро, в течение 15 секунд, обжарьте чеснок.

Добавьте к нему репчатый лук и на довольно сильном огне обжарьте его до легкой золотинки.

Выложите на сковороду лук порей и морковь, уменьшите огонь и оставьте томиться.

В это время быстро потрите на крупной терке кабачок, если он молодой можно порезать тонкими пластинками.

Если используете терку, делайте это быстро, чтобы кабачок не дал сок. Если сок все же выделился, просто слейте его.

Под сковородой увеличьте нагрев, добавьте кабачок и обжарьте все вместе на довольно сильном огне.

Через 5 минут выключите нагрев.

Добавьте к яйцам 1 столовую ложку холодной воды, разболтайте, посолите и поперчите.

Посуду для запекания смажьте маслом.

Выложите все овощи, быстро посолите и перемешайте.

Залейте яйцами, разровняйте поверхность и отправьте в духовку на 20 минут (если нагрев был минимальным, увеличьте его до 200°).

Порубите зелень.

Через 20 минут достаньте запеканку и добавьте сыр, распределите его по поверхности, просто разрывая его руками.

Сверху посыпьте петрушкой и поставьте в духовку еще минут на 10.

Все, запеканка готова, подавайте к столу.

Видео — Как приготовить вкусную запеканку из кабачков с сыром

Приятного аппетита!