Запеченные баклажаны с помидорами в духовке

Я очень люблю баклажаны и готовлю их по-всякому. Эти запеченные баклажаны в духовке с помидорами и киноа очень необычны на вкус и прекрасны на вид. Моя старшая дочь не является фанатом «синеньких», но от этого блюда была в восторге.

Я понимаю, что не у всех под боком продается киноа, поэтому можете заменить ее на бурый рис.

Итак,

Рецепт запеченных баклажанов

Ингредиенты:

• 2 баклажана
• 150 г киноа (бурый или дикий рис, или смесь)
• 500 г помидоры
• 2 средних луковицы
• 1 большая морковь
• 1/2 сладкий перец
• 1/2 острого перца по желанию
• 1 зубчик чеснока
• 1/2 ч.л. кумин
• 2 веточки тимьяна

Видео рецепт — Как вкусно запечь в духовке баклажаны

Как подготовить баклажаны

Вымойте плоды и разрежьте вдоль пополам. Сделайте надрезы наискосок по мякоти баклажанов.

Посолите их, смажьте оливковым маслом и обжарьте на сковороде гриль кожицей вниз.

Поставьте в духовку также кожицей вниз и запекайте до готовности.

Как сварить киноа

В принципе на каждой пачке сейчас написано, как варить крупу, но если этого нет, то ориентируйтесь на соотношение 1 часть киноа и 2 части воды.

• Киноа промойте и откиньте на сито.
• В кастрюле обжарьте одну мелко нарезанную луковицу, туда же натрите зубчик чеснока и добавьте кумин.
• Выложите киноа, обжарьте и добавьте воду.
• Доведите до кипения, закройте крышкой и варите примерно 15 минут.

Как приготовить томатный соус

Все овощи мелко нарежьте.

• Обжарьте на сковороде лук, добавьте морковь.
• За ней сладкий и острый перец.
• Обжарьте все и выложите помидоры и тимьян. Тушите до готовности всех овощей.
• Посолите и поперчите по своему вкусу.

Сборка блюда

На тарелку выложите томатный соус, на него баклажан и сверху киноа. Можете посыпать свежей кинзой.

Наслаждайтесь!