Запеченная телятина с вишней — праздничное горячее

Очень нарядное, вкусное и изысканное горячее блюдо на праздничный стол — телятина с вишней, запеченная в духовке. Никаких сложностей с приготовлением, запекать можно в открытом виде (что предпочтительнее), а также в фольге или рукаве.

Единственное, нужно немного изменить температурный режим.

По желанию к этому блюду можно приготовить соус, но и без него телятина получается очень вкусной.

Итак,

Рецепт запеченой телятины с вишневой начинкой

Ингредиенты:

• 800 г — 1 кг телятина

Начинка:

• 200-300 г мороженная вишня без косточек
• 1 ч.л. сахар
• щепотка корицы
• 1 ч.л. сливочное масло
• 1 ч.л. крахмала (по желанию, я не добавляла)

Маринад:

• 1 ст.л. растительное масло
• 1 ст.л. вишневый сок
• 0.5 ч.л. молотый кориандр
• 12 г соль или по вкусу
• перец по желанию

Соус:

• 1 крупная луковица
• 50 мл вишневый сок
• 100 мл красное сухое вино
• 1 стакан мясного бульона
• 25 г сливочное масло

Как подготовить телятину

• Мясо вымойте и обсушите бумажными полотенцами.
• Пленки срежьте.
• Сделайте продольный разрез (карман) не доходя до самого края. Также я резала мясо, когда готовила свинину со сливой.
• Для маринада смешайте масло, вишневый сок, кориандр, соль и перец.
• Хорошо натрите мясо снаружи и изнутри и оставьте на пару часов. Если времени нет, можете готовить сразу.

Как приготовить вишневую начинку

• Разморозьте вишню, откинув ее на дуршлаг.
• На сковороде распустите сливочное масло, положите сахар, вишню, корицу.
• Увеличьте нагрев и прогрейте минуту — две.

После этого вишню снимите, и, если хотите добавьте крахмал, чтобы он в процессе запекания «связал» вишню. Сковороду не мойте, если будете делать соус.

Начините мясной карман вишней и заколите шпажкой.

Сколько запекать телятину

Разогрейте духовку до максимума.

• На противень налейте четверть стакана воды, положите мясо и поставьте в духовку на 20 минут.
• Достаньте, переверните, поставьте в духовку еще на 20 минут, а температуру уменьшите до 200°.
• Достаньте мясо, накройте фольгой и поставьте в духовку еще на 20 минут. Температуру уменьшите до 180°.

Дайте мясу постоять минут 15 на столе и можно разрезать и подавать.

Как приготовить вишневый соус

• На сковороде, где карамелизировали вишню, разогрейте немного растительного масла.
• Обжарьте мелко нарезанный лук.
• Добавьте вишневый сок и красной вино.
• Тушите до полной готовности лука.
• Добавьте стакан мясного бульона и пробейте соус блендером.
• Уварите его хотя бы не треть или до желаемой густоты.
• После этого посолите, выключите нагрев.
• Добавьте сливочное масло и быстро размешайте ручным венчиком.

Если вы хотите приготовить это мясо в фольге или рукаве, духовку разогрейте до 200° и запекайте 1 час 30 минут.

На это все.

Видео — Как приготовить телятину в духовке

Приятного аппетита!