Говядина — очень вкусное и ароматное мясо, но часто при приготовлении ее пересушивают и потом говорят, что мясо жесткое и сухое. Как запечь говядину в духовке, чтобы сохранить ее сочность?
Есть такое понятие, как розовая говядина. Это именно такое состояние мяса, когда оно уже без крови, но цвет еще не серый, а нежно розовый. Такое мясо еще не потеряло свою сочность и нежность.Чтобы запечь мясо до этого состояния нужен кулинарный термометр.
Говядина — это не свинина, ее нельзя передерживать.
Итак,
Рецепт запеченной говядины
Ингредиенты:
- говядина 1.5-1.6 кг
- соль, перец, тимьян, оливковое масло
- 150 г лук шалот
- 150 г морковь
Для запекания целым куском больше всего подходят толстый или тонкий край и вырезка. Я беру толстый край с ребрами, вернее с их остатками, потому что все остальное на рынке отпилили.
Как подготовить мясо для запекания
- Мясо нужно вымойте и приведите в порядок, т.е. обрежьте лишний жир и пленки.
- Натрите кусок со всех сторон солью, перцем, тимьяном и оливковым маслом.
- Заверните его в пленку и уберите на сутки в холодильник.
Как и при какой температуре запекать мясо
Достаньте мясо из холодильника за пару часов до приготовления, чтобы оно согрелось.
Включите духовку и разогрейте ее до 230°.
Перевяжите его канатом поперек куска, что при выпечке говядина сохранила свою форму.
Крупно нарежьте очищенные морковь и лук шалот, посолите, поперчите и смажьте маслом.
- Положите мясо в жаропрочную форму на ребра и выложите вокруг овощи.
- Поставьте в духовку на 10 минут.
- Достаньте мясо, снизьте температуру до 150°.
- Вставьте в середину куска щуп термометра и поставьте температуру на 60°.
- Через полчаса достаньте мясо и накройте его фольгой и продолжайте запекать.
- При достижении нужной температуры достаньте мясо и оставьте его накрытым на 15-20 минут, за это время те5мпература в середине куска поднимется до 63-65°.
После этого мясо можно нарезать. Если нужны тонкие куски, сначала срежьте ребра.
Видео — Как правильно запечь говядину в духовке
Приятного аппетита!