Заливное мясо с хреном и сливками

Заливное мясо с хреном и сливками нравится мне простотой приготовления, необычным вкусом и внешней привлекательностью.

Несмотря на то, что в нем присутствует хрен, оно имеет не острый, а скорее пикантный вкус, благодаря добавлению сливок.

Итак,

Рецепт заливного из мясных рулетиков

Расчет продуктов на прямоугольную форму емкостью 1 литр.

Ингредиенты:

• 500 мл любой мясной бульон
• 25 г (5 ч.л.) желатин
• 500 г отварное или копченое мясо или ветчина (то, что можно нарезать тонкими пластинами)

Соус:

• 100 г хрен (обычный классический соус без добавок)
• 50 мл жирные сливки для взбивания или отвешенная сметана

Соус получается очень вкусный, поэтому имеет смысл сделать двойную порцию. Остаток можно сложить в баночку и убрать в холодильник. Такой соус хорошо подходит и к мясу, и к рыбе, и к овощным блюдам.

Как приготовить прозрачный бульон для заливного

• Возьмите любое мясо, которое вам нравится (стандартное соотношение 250 г мяса на 1 литр воды), вымойте его и положите в холодную воду.
• Туда же положите небольшую луковицу и морковь, можете добавить кусочек корня петрушки или сельдерея, душистый перец.
• Поставьте на плиту и доведите до кипения.
• Снимите пену и варите при слабом кипении до полной готовности мяса, минут за 20 до окончания процесса добавьте соль.
• Вытащите мясо, бульон процедите.

Есть три непреложных правила, чтобы бульон не был мутным:

1. варите с открытой крышкой,
2. не давайте сильно кипеть,
3. вовремя снимайте пену.

Если все же бульон недостаточно прозрачный, взбейте вилкой холодный белок со щепоткой соли, добавьте его в бульон, доведите до кипения и проварите 2-3 минуты. Дайте 15 минут отстояться и процедите бульон через несколько слоев марли.

Как подготовить продукты для заливных рулетиков

• Желатин замочите в трети бульона (не горячего), перемешайте и оставьте набухать.
• Когда желатин набух прогрейте его отдельно и соедините с бульоном или добавьте в бульон и прогрейте все вместе до полного растворения желатина.
• Мясо нарежьте тонкими пластинами, чем тоньше, тем лучше. Хорошо, если они будут широкими, но это необязательно.

Как приготовить сливочный соус с хреном

• Взбейте охлажденные сливки сначала на малых оборотах миксера, потом на больших до устойчивой пены. Не перебейте!
• Аккуратно смешайте взбитые сливки с хреном.

Соус готов.

Теперь можно собирать заливное.

Форму лучще выстелить пищевой пленкой. Можно обойтись и без нее, просто потом нужно будет нагреть горячей водой поверхность формы, чтобы вытащить заливное, поэтому с пленкой просто удобнее.

• На дно формы налейте бульон слоем в 1 см.
• Положите на тарелку мясную пластину и смажьте ее соусом, не доходя до одного края сантиметр. На другой конец (который будете закатывать) положите соуса побольше.
• Скатайте рулет не слишком плотно, чтобы не выдавить соус. Если по краям он немного вылез, уберите ложкой.
• Положите рулетик в форму.
• Также скатайте следующий рулет и положите его рядом.
• Заполните дно формы.
• Долейте бульон.
• Таким же образом сделайте второй и, если влезет, третий этаж.
• Вылейте остатки бульона.
• Закройте форму сверху пленкой и уберите в холод до полного застывания.

Когда заливное готово, извлеките его из формы на тарелку и украсьте на свой вкус.

Можно сразу нарезать его поперек на порционные куски, оно очень красиво смотрится в разрезе.

Видео — Как приготовить мясное заливное

Приятного аппетита!