Закуска из баклажанов — рулетики в маринаде

Эта закуска из баклажанов в виде рулетиков хороша тем, что ее можно приготовить за 1-2 недели до праздника. Она подойдет тем, кто постится и хорошо разнообразит повседневное или праздничное меню.

Итак,

Рецепт закуски из баклажанов с овощами

Ингредиенты:

• 2 баклажана
• 1 сладкий перец
• 1/2-1 острый перец
• 1 морковь
• 1 крупная луковица
• 2 зубчика чеснока
• 800 г томаты в собственном соку или свежие
• свежая зелень
• соль, сахар, перец по вкусу

Как подготовить баклажаны

• Разогрейте духовку до 200°.
• Баклажаны вымойте, обсушите, срежьте плодоножку и нарежьте тонкими пластинами толщиной 1.5-2 ммм вдоль.
• Положите их в холодную подсоленную воду на полчаса. Затем откиньте на сито и дайте стечь воде.
• Выложите пластины баклажанов на пергамент и уберите в духовку на 15 минут. Можно приготовить их в микроволновке, доведя до мягкости.

Как сделать начинку

Все овощи вымойте, очистите и нарежьте лук четвертинками колец, сладкий и острый перец — соломкой, морковь натрите на крупной терке.

Чеснок и зелень измельчите.

• Разогрейте на сковороде растительное масло и быстро обжарьте чеснок.
• Положите лук и доведите до прозрачности.
• Добавьте морковь и обжарьте 1 минуту.
• Выложите острый и сладкий перец и жарьте все вместе 7-8 минут.
• Овощи посолите, поперчите и прогрейте еще минуту.
• Выключите нагрев, добавьте свежую зелень и все перемешайте.

Как приготовить маринад

• Томаты измельчите: свежие блендером, консервированные можно ножом.
• Добавьте по вкусу соль, перец, сахар или мед.
• Все перемешайте и, если необходимо, добавьте лимонный сок или уксус.

Возьмите стеклянную или керамическую посуду и налейте на дно маринад.

На пластинку баклажана выложите начинку и заверните в рулет.

Готовый рулетик швом вниз положите в маринад.

Залейте первый слой маринадом и заверните все остальные баклажаны.

Вылейте оставшийся маринад и накройте посуду крышкой или пищевой пленкой (сделайте в ней 1-2 прокола).

Уберите в холодильник, как минимум на сутки-двое, лучше на более долгий срок.

Закуска готова.

Видео — Как приготовить острую закуску из баклажанов

Приятного аппетита!