Японский молочный хлеб Хоккайдо

Из всех тостовых хлебов — японский молочный хлеб Хоккайдо, пожалуй, лучший. По крайней мере, это мое субъективное мнение и к нему присоединяются все члены нашей небольшой, но очень дружной семьи.

Готовить его довольно просто, нужно лишь учитывать некоторые нюансы. И, конечно же, если вы хотите понять вкус этого хлеба, дайте ему остыть, потому что многие съедают его теплым.

Это вкусно безусловно, но настоящий вкус любого хлеба проявляется после полного остывания.

Итак,

Рецепт японского заварного тостового хлеба

Ингредиенты:

Тан Джун

• 20 г мука
• 100 г вода (~70°)

Тесто:

• 350 г мука
• 5 г быстрорастворимые дрожжи (15 г прессованные)
• 110 г молоко
• 10 г сухое молоко (если есть)
• 1 яйцо (1 кат. 50-55 г)
• 7 г соль
• 30 г сахар
• 100 г танджун
• 30 г мягкое сливочное масло

Как приготовить танджун

Залейте муку горячей (70°) водой и поставьте в холодильник, минимум на 6 часов, а лучше на ночь. За это время в смеси развиваются молочные ферменты и это придает хлебу дополнительный аромат.

Если все нужно очень срочно, можете использовать смесь сразу после охлаждения.

Как приготовить тесто для хлеба

• Смешайте дрожжи и сухое молоко с мукой.
• В другой посуде перемешайте яйцо, молоко, соль, сахар и 100 г танджуна.
• Вылейте все в углубление в муке, перемешайте и оставьте на 10 минут.
• После этого введите мягкое сливочное масло и замесите тесто до гладкого однородного состояния.

Прикройте его пищевой пленкой и оставить его на столе на 1 час.

Затем разделите тесто на три части, каждую растяните, сложите и скатайте в рулет.

Все три части уложите в форму для выпечки. Расстаивайте час-полтора.

Смажьте смесью желтка и молока.

Выпекайте при 170° примерно на 30 минут. Если верх начинает гореть — прикрывайте пергаментом.

Дайте остыть и наслаждайтесь!

Видео — Как приготовить заварной тостовый хлеб Хоккайдо

Приятного аппетита!