Этот яблочный майонез известен давно, но я наткнулась на рецепт сравнительно недавно. Сразу же попробовала и поняла — это мое. Легкий фруктовый привкус, не такой жирный, как традиционный майонез и, в то же время, очень похож по консистенции, виду и сфере применения.
Допускаю, что он понравится не всем, но один раз попробовать его точно стоит. В моем арсенале каких только майонезов нет, от классического на яичной основе, до постного на аквафабе, почему бы в этой компании не прижиться и яблочному брату.
Итак,
Рецепт яблочного майонеза без яиц
Ингредиенты:
- 300 г яблочное пюре
- 300 г растительное рафинированное масло
- 1 ч.л. острая горчица
- 0.5 ч.л. соль
- 1 ч.л. сахар
- 1-2 ч.л. лимонный сок или уксус (если нужно)
Яблочное пюре для этого майонеза можно брать любое подойдет заготовленное для зефира или даже магазинное. Если у вас свежие яблоки, вымойте, очистите их и приготовьте любым удобным способом. Антоновку можно запечь (тогда чистить не нужно, потом снимите мякоть с кожицы), остальные яблоки сварите или приготовьте в микроволновке 5 минут до мягкости. Если пюре слишком жидкое, то его нужно уварить.
Растительное масло и яблочное пюре должны быть одинаковой комнатной температуры, это важное условие для получения майонеза.
Как готовить майонез на основе яблочного пюре
- Возьмите высокий стакан, выложите в него пюре, добавьте соль, сахар и взбейте его до светлого состояния.
- Понемногу тонкой струйкой начинайте вливать майонез. Не торопитесь, особенно на начальном этапе, пусть образуется эмульсия и потом можно вливать немного смелее.
- Когда масло влили, добавьте горчицу, кислоту (если нужно) и перемешайте.
Если вы хотите более густой майонез с менее выраженным яблочным вкусом, можете добавить еще масла.
Яблочный майонез без яиц готов!
Использовать его можно точно также, как и традиционный майонез.
Некоторые зрители YouTube удивлялись, что я пишу — менее жирный. Но это действительно так, потому что часть масла в майонезе заменяется яблочным пюре.
Видео рецепт- Как приготовить яблочный майонез без яиц
Приятного аппетита!
- Яблочное пюре 300 г
- Масло растительное 300 г
- Горчица 1 ч.л.
- Соль ½ ч.л.
- Сахар-песок 1 ч.л.
- Лимонный сок 12 ч.л.