Основой любого зефира является фруктовое пюре и сахар. Яблочное пюре для зефира можно приготовить в большом количестве, расфасовать и заморозить на зиму.
Таким образом, вы будете обеспечены готовым пюре и останется только его разморозить и приготовить этот нежный зефир.
Лучше всего для приготовления яблочного пюре подходит антоновка, яблоки содержат много пектина и пюре из них получается густым, что и нужно для идеального зефира.
Конечно, это не означает, что нельзя готовить пюре из других сортов, просто антоновка для этой цели подходит лучше всего и содержание в ней пектина выше, чем в других сортах яблок. А также антоновка прекрасно и запекается и имеет какой-то свой изысканный вкус. Не зря кондитеры стараются в сезон сделать запасы яблочного пюре именно из антоновки.
Итак,
Рецепт яблочного пюре для зефира
- Яблоки вымойте и удалите сердцевину. Чистить их не нужно, кожица содержит большое количество пектина.
- Разрежьте яблоки пополам и уложите на противень, застеленный пергаментом срезом вниз.
- Запеките их в духовке при 180 градусах примерно 20-25 минут. Можно также это сделать в микровоновой печи.
- Сложите готовые яблоки на сито и оставьте на несколько часов.
- Измельчите яблочную мякоть блендером и протрите через сито.
Расфасуйте яблочное пюре для зефира по пакетам и уберите с морозильник. Я фасую по 125 — 100- 50 граммов, на случай, если вдруг захочется приготовить зефир с добавлением какой либо ягоды или другого фрукта. Если вы любите готовить сразу много зефира фасуйте по 250 граммов.
Когда будет нужно просто разрежьте пакетик, выложите замороженное яблочное пюре на сито и, когда разморозится переложите в дежу миксера и взбивайте.
Если вы добавляете другие ягоды или фрукты, старайтесь держаться в соотношении 70-75% яблочного пюре и остальной процент другие добавки. Конечно, если вы уже опытный зефиромэйкер, то у вас есть свои рецептуры и соотношения. Но для начинающих я бы рекомендовала придерживаться таких пропорций.