Холодный корейский суп Кукси в домашних условиях

На аутентичность рецепта я не претендую, вариантов этого блюда слишком много. Я думаю, все они вкусные и все имеют право на жизнь.

Меня этот холодный корейский суп Кукси покорил своим вкусом в том исполнении, какое я описываю, хотя и в нем я кое что изменила, например, заменила говядину курицей. Мне кажется, что для летнего супа мясо птицы подходит лучше, но это, естественно, субъективно.

В общем, в копилке моих холодных супов этот корейский рецепт занял свое достойное место.

Итак,

 Рецепт холодного корейского супа Кукси

Ингредиенты:

• 2 литра вода
• 500 г спелые помидоры
• 100-150 мл соевый соус
• 2-3 ст.л. уксус 9%
• 1-2 ст.л. сахар
• соль по вкусу
• 1/2 ч.л. молотый кориандр
• 50 г свежая кинза
• 500 г огурцы
• 500 г капуста
• 1 луковица
• 3-4 ст.л. растительное масло
• 2 зубчика чеснок
• 1 ч.л. острый молотый красный перец
• 500 г отварная курица или говядина
• 4 яйца
• 500 г фунчоза (или спагеттини)
• по желанию жареный кунжут

С таким количеством чеснока и острого перца суп получается не острым, а скорее, пикантным. Если любите острое смело берите в полтора — два раза больше.

Приготовление супа состоит из 3 этапов:

1. куксимури,
2. чуми,
3. яичные блинчики.

Мясо я отварила заранее в подсоленной воде.

Как приготовить куксимури

Это бульон — основа кукси. Очень важно хорошо отрегулировать его вкус, если это удается, потом в него можно добавлять все, что угодно, будет вкусно.

• Помидоры измельчите блендером и вылейте в кипяченую воду.
• Туда же положите сахар, соевый соус, уксус, молотый кориандр, жареный кунжут (если добавляете), измельченную петрушку и соль, если нужно.
• Перемешайте, попробуйте на вкус. Бульон должен быть приятного солено-кисло-сладкого вкуса.
• Добавьте то, чего не хватает и уберите в холодильник на пару часов настояться.

А пока куксимури настаивается, сварите фунчозу или спагеттини, согласно инструкции на упаковке и хорошо промойте ее холодной водой, чтобы не слипалась.

А также нарежьте мясо или просто разберите его руками на волокна.

Как приготовить чуми

Это овощные салаты и здесь такое разнообразие, что вы и сами сможете внести что-то свое, когда освоите рецепт.

Я готовлю два салата: из капусты и огурцов.

• Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, посолите, хорошо помните и оставьте минут на 20.
• Огурцы нарежьте соломкой толщиной 3 мм, посолите и оставьте также минут на 20.
• Потом с одного и другого салата слейте сок.
• На половине растительного масла обжарьте лук до золотистого цвета и добавьте к огурцам.
• Туда же добавьте половину перца и измельченного чеснока.
• Перемешайте и поставьте в холодильник.
• Вторую половину масла раскалите на сковороде и добавьте в капусту.
• В нее же положите оставшийся перец, чеснок, перемешайте и уберите в холодильник.

Как приготовить яичную лапшу

• Разболтайте яйца с солью и двумя чайными ложками растительного масла.
• Обжарьте на небольшой сковороде блинчики с двух сторон.
• Сложите стопкой, сверните пополам и нарежьте тонкой соломкой.

Все составляющие хранятся в холодильнике отдельно.

Когда собираетесь есть все достаньте и сделайте так:

Положите на дно глубокой суповой тарелки фунчозу или спагеттини.

Налейте пару поварешек куксимури.

Разложите по кругу капусту, огурцы, мясо и яичную лапшу.

Наслаждайтесь!

Видео — Как приготовить холодный корейский суп Кукси

Приятного аппетита!