Серый хлеб на закваске 1-2-3

Один из самых простых рецептов хлеба — хлеб на закваске 1-2-3. Я бы даже назвала его базовым Рецепт очень легко запоминается и никаких хитростей в нем нет.

Несмотря на эту простоту данный рецепт можно разнообразить, добавляя разные виды муки и пряности.

Итак,

Рецепт хлеба на закваске 1-2-3

Ингредиенты:

• 100 г опара (10 г пшеничная закваска 100% влажность + 50 г вода + 50 г мука)
• 200 г вода
• 300 г мука (можно пробовать разные сочетания)
• 6 г соль
• 25 г мед, патока, солод, сахар по желанию
• 1/2 ч.л. тмин, куркума или другие специи

Как вести закваску я подробно рассказывала в этой статье.

Как приготовить опару

Для опары нужна пшеничная закваска 100% влажности (по большому счету можно печь и на ржаной).

• Если вы ведете закваску «на столе», то просто возьмите 10 г и добавьте 50 г воды и столько же муки.
• Если вы ведете закваску в холодильнике, то лучше покормить ее пару раз, чтобы она стала более активной.
• Дождитесь пика закваски, это 6- 12 часов, в зависимости от температуры и активности вашей закваски.

После этого можно печь.

Как замесить тесто для хлеба

• Размешайте закваску с водой.
• Добавьте муку, все перемешайте и оставьте на аутолиз на полчаса.
• Добавьте в тесто соль, мед, тмин и вымесите до гладкого однородного состояния.
• Смажьте миску маслом, округлите тесто и положите для брожения примерно на 3 часа.

Сделайте за это время две обминки. Можете вместо одной обминки сделать ламинирование, то есть растянуть тесто по столу и сложить.

После этого сформуйте хлеб.

Уложите его в расстоечную корзину и оставьте до увеличения в объеме в два раза.

Как выпекать хлеб

Духовку разогрейте до 250° за 40 минут до выпечки.

Если у вас есть камень, грейте с ним. Если нет, оставьте в духовке противень.

Поставьте вниз еще один противень для воды.

• Когда хлеб расстоялся, выложите его на пергамент, сделайте надрезы.

• Скиньте на противень в разогретую духовку. В нижний противень влейте полстакана воды.
• Через десять минут температуру снизьте до 200° и пеките еще примерно 15-20 минут или до температуры 94-96°.

Дайте хлебу остыть и наслаждайтесь!

Видео рецепт — Как приготовить хлеб 1-2-3 на закваске