Очень часто на YouTube канале под видео с тортами появляются удивленные комментарии — Вы заливаете желатин горячим сиропом? Вы замораживаете торты с желатином? А он не потеряет своих свойств? И еще подобные в таком духе.
Все эти вопросы навели меня на мысль провести эксперимент и записать видео, где наглядно будет видно, что же можно делать с желатином, а что нельзя.
Итак,
Немного скажу о желатине вообще.
У этого продукта есть такое понятие — СИЛА. Она измеряется в блумах (bloom). Примерный диапазон 130-270 bloom. Во всех моих рецептах я использую желатин 200 блум.
Плохая новость в том, что на магазинных упаковках почти нигде не указывается, какой силы желатин. В кондитерских магазинах указывают на упаковке и ценнике.
Хорошая новость в том, что в основном, желатин такой и продается.
Как разводить желатин
Самое стандартное соотношение 1:5 или 1:6. Если кристаллы желатина крупные то 1:6, если желатин, как песок, то достаточно 1:5, т.е. 5 г желатина заливаются 30 и соответственно 25 г воды.
Можно ли нагревать желатин выше 60°
Для эксперимента я взяла 5 проб по 5 граммов, залила каждую 25 мл воды и дала набухнуть и развела каждую в 100 мл воды, именно столько жидкости нужно для получения крепкого раствора.
Но разводила все по разному:
- первую пробу развела «по правилам» в воде температурой 58°,
- вторую «распустила» в микроволновке, доведя до кипения, и растворила в холодной воде,
- третью залила крутым кипятком,
- четвертую растворила в воде, довела до кипения и прокипятила 2 минуты,
- пятую заморозила, разморозила и развела в воде.
После этого все убрала в холодильник.
Когда все пробы застыли я их осмотрела, ощупала и пришла к выводу, что все пробы застыли практически одинаково.
Можно ли желатин замораживать
Насчет пятой пробы я писала выше.
Плюс к тому я все пробы положила в морозильную камеру, а потом их разморозила.
Желатин не потерял своих желирующих свойств, но желе стало мягче.
А вот замороженный сливочный крем после размораживания остался абсолютно таким же и по плотности и по вкусовым качествам. То же самое и происходит со всем моими тортами.
На этом свой первый эксперимент я закончила.
Видео — Что можно и что нельзя делать с желатином
Приятного аппетита!