Восточная сладость домашний Рахат Лукум

Эта загадочная восточная сладость Рахат-Лукум готовится довольно просто в домашних условиях и из самых тривиальных продуктов. Самое забавное, что я всегда считала, что не люблю рахат-лукум, ну, не нравился он мне почему-то.

Я стала экспериментировать с его приготовлением по просьбе одной из подписчиц нашего канала.

То ли с возрастом меняются вкусы, то ли домашний вариант я подогнала под себя, но с удивлением обнаружила, что вкус рахат лукума мне нравится и даже не меньше, чем моя любимая нуга.

Итак,

Рецепт восточной сладости Рахат Лукума

Ингредиенты:

Сахарный сироп

• 400 г сахар
• 150 мл вода
• 2.5 г (0.5 ч.л.) лимонная кислота

Крахмальная паста:

• 70 г кукурузный крахмал
• 300 мл вода

Наполнители:

• 100 г орехи (кэшью или другие)
• ароматическая эссенция (по желанию)

Обсыпка:

• 3 ч.л. сахарная пудра
• 2 ч.л. кукурузный крахмал

Приготовление этой восточной сладости делится на 2 стадии

1. приготовление сахарного сиропа,
2. приготовление крахмальной пасты.

На для начала поджарьте орехи на сковороде или в духовке при 160° 10 минут. Если хотите измельчите их.

Как приготовить сахарный сироп

• Смешайте в сотейнике сахар воду и лимонную кислоту.
• Поставьте на плиту и на небольшом нагреве добейтесь полного растворения сахара.
• Доведите сироп до кипения и смойте со стенок кристаллы или закройте сотейник крышкой и варите под ней сироп 2-3 минуты.
• Сахарный сироп варите до 130° или до пробы на «твердый» шарик.

Как приготовить крахмальную пасту

Здесь все достаточно тривиально.

• Смешайте крахмал с холодной водой.
• Поставьте на плиту, при постоянном помешивании доведите до кипения и загустения и проварите пару минут, пока паста не станет более прозрачной.

Можно ставить варить пасту, когда температура сиропа будет 126-127°.

Только не охлаждайте пасту, иначе потом при размешивании, масса у вас будет крупинками!

• Влейте в готовую пасту сахарный сироп и все хорошо перемешайте венчиком до однородности.
• Доведите всю массу до кипения и уваривайте до большей густоты на небольшом нагреве, у меня это занимает примерно 23-25 минут.
• После этого добавьте ароматизатор и орехи.
• Все хорошо перемешайте и выложите в форму.

Лучше брать силиконовую форму, если ее нет, выстелите любую пищевой пленкой и выложите массу.

Если вы не уверены в качестве вашего силикона или пленки, смажьте их растительным маслом.

Сверху тоже накройте пленкой и уберите в холодное место для застывания на 6-10 часов.

Когда рахат-лукум застыл, сахарную пудру смешайте с крахмалом.

Освободите из формы рахат-лукум и обсыпьте его смесью пудры и крахмала.

Нарежьте на желаемые кусочки и их тоже обваляйте в той же смеси.

Стряхните все лишнее и сложите в вазочку.

Восточная сладость Рахаn лукум готова!

Правильно сваренный рахат-лукум спокойно хранится при комнатной температуре.

Видео рецепт- Как приготовить восточную сладость рахат-лукум

Приятного аппетита!