Я не очень люблю запекать птицу целиком, потому что самое ценное мясо грудки, как ни крутись и как его ни поливай, все равно будет пересушенным просто потому, что готовить его по времени нужно гораздо меньше.
Но на что не пойдешь ради праздника. Утка, запеченная в духовке с яблоками и апельсинами — ароматное, красивое и очень вкусное блюдо, которое подойдет для любого торжества.
Итак,
Рецепт утки с яблоками и апельсинами в духовке
Ингредиенты:
- тушка утки ( у меня весом 2.6 кг)
- 2 апельсина
- 3 яблока
- 1/2-1 ст.л. мед
- 2-3 зубчика чеснока
- соль, перец по вкусу
Как подготовить утку
- Если утка замороженная, переложите ее в камеру холодильника на ночь. После этого оставьте при комнатной температуре до полного размораживания.
- Извлеките пакет с внутренностями, если он есть и удалите остатки легких.
- Осмотрите тушку и удалите остатки перьев (это легко сделать щипцами для рыбных костей).
- Обмойте тушку, стараясь, чтобы вода не попадала внутрь и обсушите ее бумажными полотенцами или оставьте тушку на решетке на полчаса обсохнуть.
- Удалите гузку и жир, кожу не обрезайте, ее потом проще зашить или заколоть.
- Обрежьте кожу у шеи, но не оголяйте мясо.
- Обрежьте крайние фаланги крыльев или позже при запекании оберните их фольгой.
Как приготовить маринад для утки
- Снимите цедру с половины апельсина.
- Выдавите изтой же половины сок (косточки уберите).
- Добавьте чеснок, выдавленный через пресс, черный перец и чайную ложку соли.
- Все продукты хорошо перемешайте.
Полученным маринадом хорошенько натрите тушку со всех сторон и не забудьте промазать внутри. Если соль вся не размешалась, возьмите дополнительно щепотку на руку и натрите утку сверху.
Заверните утку в пищевую пленку не герметично, оставив доступ для воздуха и уберите в холодильник минимум на два часа, а лучше до следующего дня.
Начинка для фарширования
- У яблок удаллите сердцевину и нарежьте каждое на 6-8 частей.
- Апельсин очистите от верхней кожицы (можно этого и не делать) и нарежьте примерно также, как и яблоки.
- По желанию, к фруктам можно добавить щепотку корицы.
Включите духовку и разогрейте ее до 200°.
Достаньте тушку утки и бумажным полотенцем оботрите ее, удаляя чеснок и цедру, чтобы они не горели при запекании.
Фаршируйте утку фруктами и заколите кожу зубочистками или зашейте.
Как запекать утку в духовке
Готовьте утку в утятнице или любой другой подходящей по размеру посуде (лучше застелить ее фольгой).
- Налейте в посуду четверть стакана воды и выложите утку. Закройте крышкой или плотно укройте фольгой.
- Поставьте утку в духовку на час.
- Если вы любите картошку, то можете запечь ее вместе с уткой. Почистите и нарежьте картофель на 4-8 частей, в зависмости от величины клубней.
- Через час вытащите тушку и слейте выделившийся жир и сок.
- Картофель посолите, поперчите, добавьте немного жира, который слили с утки и перемешайте.
- Уложите вокруг утки.
- Саму птицу смажьте слитым соком.
- Опять закройте фольгой и верните в духовку еще примерно на час.
- Мед смешайте с парой столовых ложек утиного сока.
- Достаньте птицу и снимите фольгу.
- Смажьте утку медовой смесью и отправьте в духовку. Смазывайте ее каждые 15 минут до полной готовности.
Готовность блюда определяйте или по картофелю, или проткните утку и посмотрите на сок, он должен быть прозрачным.
Если утка начала пригорать, а картофель еще не готов, укройте птицу фольгой или пергаментом.
На этом блюдо готово, лучше всего подавать его сразу же.
Видео — Как запечь утку в духовке целиком
Приятного аппетита!