Тыквенный хлеб в домашних условиях

Даже не знаю, почему мне захотелось испечь тыквенный хлеб. В моей семье к тыкве относятся прохладно. Однако после этого хлеба моя младшая дочь задумчиво произнесла — Мама, наверное, я люблю тыкву. И все, теперь рецепт живет в нашей семье, как будто испокон веков.

Некоторым кажется, что процесс очень долгий, но мне метод холодной ферментации очень нравится именно тем, что выпечка разбита на этапы.

Итак,

 Рецепт тыквенного хлеба

Ингредиенты:

• 450 г мука пшеничная (сильная)
• 200 г пюре из тыквы
• 120 мл вода
• 4 г сухие растворимые дрожжи (12 г прессованные)
  
• 9 г соль (1 ч.л.)
• 40 г сахар (~ 1.5 ст.л.)
• 30 г оливковое масло (3 полных ст.л.)

Для рецепта используется тыквенное пюре. Как его приготовить я рассказывала в этой статье.

Муку можно брать частично первого сорта или цельнозерновую, но нужно смотреть на количество жидкости.

Все продукты комнатной температуры.

Как приготовить тыквенное тесто

• Смешайте дрожжи с мукой.
• В воде растворите соль, сахар и смешайте ее с тыквенным пюре.
• Сделайте в муке лунку и влейте смесь.
• Замесите тесто до однородности.
• Когда продукты смешаются, добавьте оливковое масло и вымешивайте тесто до однородного гладкого состояния.

Руками замес займет не менее 15 минут.

Положите тесто в миску, прикройте пленкой и дайте подойти примерно час, лучше поставить его в духовку с включенной лампочкой.

Достаньте из формы, растяните в прямоугольник и сложите в три слоя вдоль, а потом поперек.

Положите в ту же миску, накройте пленкой и поставьте в холодильник примерно при 4° до следующего дня, примерно на 15-17 часов.

Как формовать и расстаивать тесто

• Достаньте тесто из холодильника и растяните в прямоугольник толщиной 1.5 см.
• Скатайте его в рулет и закройте края.
• Положите в подготовленную форму, накройте пленкой и оставьте на 1.5-2 часа при комфортной температуре ~ 28°.

У подошедшего теста можно сделать продольный надрез по верхней шапочке.

Как выпекать тыквенный хлеб

За полчаса до выпечки включите духовку на 200°.

Поставьте форму с тестом и снизьте температуру до 180°.

Выпекайте примерно 40 минут.

Готовый хлеб достаньте из формы и дайте остыть.

Видео — Как приготовить тыквенный хлеб

Приятного аппетита!