Нежный творожный кулич на Пасху

Хотя я и поклонница традиционного кулича, но люблю разнообразие. Сегодня хочу предложить вам испечь творожный кулич на Пасху.

Рецепт не сложный, но, как и при приготовлении любого кулича, нужно время и тогда тесто получится нежным и воздушным.

Рецепт творожного пасхального кулича

Ингредиенты:

• 350 г мука
• 100 г сахар
• 125 мл молоко
• 80 г сливочное масло
• 150 г творог
• 4 желтка (3 если яйца очень крупные)
• 15 г свежие дрожжи (5 г сухие)
• 1/5 ч.л. сода (если используете свежие дрожжи)
• ½ ч.л. соль
• ½ ч.л. ванильный сахар
• 1/3 ч.л. кардамон (по желанию)
• 1/3 ч.л. молотый мускатный орех (по желанию)
• Полстакана сухофрукты, цукаты или орехи
• 1 ст.л. коньяк (по желанию)

Нужны будут две большие формы для кулича (у меня диаметр 13 см) или одна большая и шесть маленьких, как для кексов.

Для начала залейте сухофрукты (предварительно вымытые и обсушенные) коньяком или, если вы противник алкоголя, то просто кипятком, и дайте им настояться.

Как приготовить тесто для кулича

Тесто лучше готовить опарным способом, потому что оно сдобное, что означает большое количество масла, яиц и сахара. А так как дрожжи не любят жир (он препятствует их активности), лучше сначала завести опару и дать ей подняться, а уже потом подмешивать остальные продукты.

Как приготовить опару для теста

• Нагрейте молоко примерно до 30°.
• Положите в него сухие или раскрошите свежие дрожжи и дайте им пару минут раствориться.
• Добавьте к дрожжам 1 чайную ложку сахара (от общего количества) и примерно четверть муки.
• Замесите однородное жидкое тесто.

Это и есть опара.

Поставьте ее в теплое место без сквозняков, это может быть духовка с включенной электрической лампочкой или микроволновка с кружкой горячей воды.

Не перегрейте духовку, дрожжи при температуре 50-55° погибают.

Опара должна увеличиться в объеме в два раза, это может занять от 30 до 50 минут. Если видите, что опара начала оседать, значит она точно готова.

• Пока ждете опару, растопите сливочное масло.
• Желтки взбейте с сахаром до светлой пены.
• Творог протрите через сито или измельчите с помощью блендера.
• Добавьте творог к желткам, перемешайте и туда же отправьте сливочное масло.
• В оставшуюся муку добавьте соль, соду (если используете живые дрожжи), ароматизаторы и все перемешайте.
• Сделайте в муке лунку и выложите в нее готовую опару и желтки с творогом и маслом.
• Перемешайте все продукты и хорошо вымесите тесто. Можно вымешивать его руками, можно в кухонном комбайне, делайте, как вам удобнее. На замес руками уходит примерно 10 минут.
• Тесто липкое и не густое, но старайтесь не подсыпать муки, лучше смазывайте руки растительным маслом и помогайте себе скребком, когда тесто прилипает к столу. Не ждите «чистых» рук, сдобное тесто в любом случае останется липковатым.
• В конце замеса добавьте в тесто сухофрукты или орехи (или и то, и другое вместе).

Верните тесто в смазанную растительным маслом миску, смажьте сверху и уберите в теплое место до удвоения в объеме, это займет от полутора до двух с половиной часов.

Пока тесто подходит, подготовьте формы для куличей. Металлические нужно смазать и на дно положить пергамент. С одноразовыми ничего делать не нужно, но я для страховки кладу на дно кружок пекарской бумаги.

Подошедшее тесто обомните и разложите по формам. Оно не должно занимать больше половины объема, лучше заполнять на 1/3.

Уберите формы в теплое место, пока тесто не увеличится в объеме в два, два с половиной раза.

Как выпекать пасхальные куличи

Разогрейте духовку до 180°С градусов.

• Куличи смажьте сверху разболтанным яйцом или желтком со сметаной/йогуртом. Если планируете украшать глазурью, можете не смазывать.
• Поставьте куличи в духовку и снизьте температуру до 170°С градусов.
• Выпекайте до готовности 30-50 минут, в зависимости от размера куличей. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
• Во время выпечки желательно повернуть куличи вокруг своей оси хотя бы один раз.
• Если верх начинает гореть, накройте куличи фольгой или пергаментом.

Готовые куличи вытащите и дайте им остыть. Наши бабушки остужали куличи на подушках, накрытых чистым полотенцем, аккуратно переворачивая их с одного бока на другой.

Остывшие куличи украсьте по своему желанию белковой или шоколадной глазурью.

Видео — Как приготовить пасхальный творожный кулич

Приятного аппетита!