Голяшки продаются и в магазинах, и на рынках и, как правило, совсем недорого. Многие предпочитают другое мясо и совершенно напрасно. Тушеная в духовке говяжья голяшка с овощами (итальянцы красиво называют это блюдо Оссобуко) — блюдо очень вкусное.
Приготовление не требует каких-то чрезмерных усилий и навыков. Мясо на голяшке содержит очень много соединительных тканей, богатых коллагеном и, за счет этого, получается не сухим, а это главная проблема говядины.
Если говорить про Оссобуко, то чаще это телячья голяшка, которую подают с соусом (или приправой) Гремолата.
Итак,
Рецепт Оссобуко (тушеной голяшки с овощами)
Ингредиенты:
- 1 кг говяжья голень
- 1 морковь
- 2 луковицы
- 1 зубчик чеснока
- 1 помидор или томатная паста
- корень или стебель сельдерея (по желанию)
- 1 ст. сухого вина (по желанию)
- 0.5 ст мясной бульон (при наличии)
Гремолата
- петрушка
- чеснок
- лимонная цедра
Самая оптимальная высота куска голяшки 4-5 см, но даже если у вас больше или меньше, все равно получится вкусно.
Как подготовить мясо
В магазине голяшка уже распилена, а на рынке нужно попросить порубить или распилить ее на нужные куски.
- Мясо вымойте и обсушите.
- Каждый кусок посолите и поперчите с каждой стороны.
- Сковороду с растительным маслом разогрейте.
- Обваляйте в муке, стряхните лишнюю и положите на сковороду.
- Обжарьте с каждой стороны до румяной корочки. Можете при жарке добавить на сковороду кусочек сливочного масла.
Переложите мясо с жаропрочную посуду.
Как приготовить соус с овощами
Овощи вымойте.
Лук, морковь и сельдерей очистите.
- Корень сельдерея я режу крупно, чтобы потом выбросить, но если вы его любите нарежьте мельче.
- Морковь, лук, помидор нарежьте крупным кубиком.
- На сковороду, где жарилось мясо долейте масло и обжарьте лук до легкой золотинки.
- Добавьте морковь обжарьте вместе 2 минуты.
- Выложите сельдерей, помидор, на терке натрите чеснок и влейте вино.
- Через три минуты кипения добавьте бульон или воду.
- Тушите 5 минут.
Добавьте соус с овощами к мясу.
Закройте форму крышкой или фольгой и поставьте в разогретую до 200° духовку.
Температуру снизьте до 180° или 160-170°.
При 180 ° врем тушения 2-3 часа, при 160° — 3-4.
Как приготовить Гремолату
- Снимите цедру с лимона, только желтую часть.
- Измельчите петрушку с чесноком и смешайте с цедрой.
В некоторых вариантах добавляют оливковое масло и гремолата получается пастообразной.
К этому мясу можно подавать на гарнир картофельное пюре или отварной рис.
Мясо при подаче посыпьте гремолатой. Кстати, эту приправу можно использовать и в других блюдах.
Видео — Как приготовить тушеную голяшку в духовке с овощами
Приятного аппетита!