Торт Рафаэлло — домашний рецепт

Нежный изысканный торт Рафаэлло для настоящих ценителей кокосового ореха. Готовить его довольно просто, но некоторые заготовки лучше сделать накануне.

Итак,

Рецепт домашнего торта Рафаэлло

Ингредиенты:

Бисквит:

• 200 г кокосовой стружки,
• 130 г сахара,
• 4 крупных яйца (250 г),
• 50 г крахмала,
• 1 ч.л. ванильного сахара

Крем:

• 500 мл сливок (35%)
• 300 г белого шоколада
• 70-80 г миндаля (по желанию)

Для украшения:

• 15-20 г кокосовой стружки

Накануне делаем основу для крема и печем бисквит.

Как приготовить кокосовый бисквит

Подготовьте разъемную форму, застелив ее бумагой для выпечки. Диаметр 20 см, но если такой нет, берите больше, потом обрежете готовый бисквит.

Духовку разогрейте до 170-180°.

• Кокосовую стружку смешайте с крахмалом и ванильным сахаром.
• Венчиком разболтайте яйца и добавьте к ним сахар.
• Поставьте смесь на водяную баню (дно не должно касаться воды) и, непрерывно помешивая нагрейте до растворения сахара. Температура смеси должна быть в диапазоне 40-60 градусов, выше нельзя — яйца могут свернуться.
• Теплую смесь взбейте до пышной устойчивой пены не меньше 10 минут на максимальных оборотах миксера. Если у вас мощный стационарный комбайн (~ 1000 Вт), то он справится, конечно, быстрее.
• В три приема введите в яичную смесь сухие ингредиенты, аккуратно мешая сверху вниз.
• Вылейте тесто в форму и постучите об стол, чтобы выровнять поверхность.
• Отправьте в духовку примерно на полчаса (зависит от размера вашей формы).
• Готовность проверяйте деревянной шпажкой, но первые 15-20 минут духовку не открывайте.

Готовый бисквит оставьте на решетке до полного остывания, затем пройдитесь по стенке формы ножом и извлеките бисквит. Дайте ему выстояться 6-7 часов, а лучше до следующего дня.

Как приготовить сливочный крем с белым шоколадом

• Измельчите белый шоколад и залейте доведенными до кипения сливками. Дайте постоять 3 минуты и размешайте венчиком до однородности.
• Накройте посуду пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности, остудите до комнатной температуры и поставьте в холод минимум на 5 часов, лучше на ночь.
• С остывшего крема снимите пленку и взбейте миксером сначала на малых оборотах, постепенно увеличивая до максимума, до пышной пены. Не перебейте!

Уберите готовый крем в холодильник, пока он не понадобиться.

Миндаль залейте кипятком и оставьте на 5-6 минут. Затем промойте холодной проточной водой и вторично залейте кипятком.

Дайте воде остыть и очистите орехи.

Просушите миндаль и порежьте на кусочки любой величины (по желанию).

Как собрать кокосовый торт

Посуду с полукруглым основанием выстелите пищевой пленкой.

Срежьте верхнюю часть бисквита, оставив основание толщиной 1-1.5 см.

Если диаметр формы больше 20, найдите подходящую тарелку и по ее форме вырежьте из основания круг диаметром примерно 20 см.

Остальной бисквит измельчите либо руками, либо натрите на крупной терке.

Смешайте крошку с двумя третями крема и полученную массу выложите в форму. Немного утрамбуйте, смажьте сверху кремом и посыпьте орехами.

Накройте торт основанием, прижмите и переверните посуду на сервировочную тарелку.

Сверху обмажьте тортик кремом, посыпьте кокосовой стружкой и уберите в холод на несколько часов.

Можно подавать к столу.

Видео — Как приготовить торт Рафаэлло

Приятного аппетита!