Были в советское время культовые десерты и торт Птичье молоко — один из них. За ним стояли в очередях, его доставали через знакомых. Я, честно говоря, никогда не являлась его фанатом, но на нашем YouTube канале очень долго и упорно просили рецепт этого торта.
А тут оказия подвернулась и мне кондитерский технолог прислала рецепт Птичьего молока, которое пользовалось у них в кафе спросом.
Ну, а так как мне скучно было готовить классическую версию, я немного изменила рецепт и получился такой муссовый торт в стиле Мокко. Если вам данный вариант не нравится, просто не добавляйте ароматизаторы.
Итак,
Рецепт торта Птичье молоко
Ингредиенты:
На диаметр 20 см
Коржи для торта:
- 60 г мука (50 г мука + 10 г какао порошок)
- 0.5 (2 г) ч.л. разрыхлитель
- 5 яичных желтков ~ 90 г
- 30 г вода
- 60 г сахар
Суфле Птичье молоко:
- 5 яичных белков ~ 170 г
- 20 г сахар
- 1 ч.л. лимонный сок
- 12 г желатин (2 ч.л.) + 60 г вода
- 70 г вода
- 200 г сахар
- 2 ч.л. растворимый кофе + 1 ст.л. горячая вода
- 100 г сливочное масло
- 50 г сгущенное молоко
Глазурь шоколадная:
- 80 г черный шоколад
- 20 г растительное масло без запаха
Приготовление идет в два этапа: основа- бисквит и суфле-мусс. В первую очередь замочите в воде желатин, размешайте и оставьте набухать.
Как приготовить бисквит для торта
Включите духовку и разогрейте до 180°.
- Смешайте муку с какао и разрыхлителем.
- К желткам добавьте воду, сахар и взбивайте до светлого состояния и растворения сахара.
- Аккуратно в два приема перемешайте с сухими ингредиентами.
- Выложите в кольцо или разъемную форму и поставьте в духовку. Температуру снизьте до 170° и выпекайте примерно 15 минут.
Когда форма чуть остынет, достаньте бисквит и дайте ему полностью остыть.
Лучше его выдержать несколько часов, но если нужно срочно, можно сразу разрезать на две части.
Как приготовить суфле Птичье молоко
Распустите в микроволновке замоченный желатин до полного растворения.
Налейте в сотейник воду и сахар, поставьте на плиту, доведите до кипения и растворения сахара (не мешайте!!!). Варите сироп до 115-117°.
Когда сироп достиг 110°, начните взбивать белки.
Взбивайте их на высокой, но не максимальной скорости с щепоткой соли до пышной пены. В конце добавьте 20 г сахара и взбейте до устойчивой массы.
Когда сироп достиг нужной температуры, не прекращая взбивания влейте его в белки тонкой струйкой, но довольно быстро и после этого взбивайте еще минуты 3-4. Обороты миксера снизьте до средних.
Затем введите желатин и кофейный экстракт.
И в последнюю очередь на малых оборотах постепенно вводите мягкое сливочное масло и за ним сгущенное молоко.
Сборка торта
Если собираете в кольце, обтяните его пленкой и, если есть, выложите внутри кондитерскую ленту.
Положите бисквит и вылейте на него половину мусса.
Затем второй бисквит и оставшийся мусс.
Уберите торт в холодильник на несколько часов или на ночь.
Как приготовить глазурь
- Растопите шоколад и смешайте его с малом до однородности.
- Дайте остыть до комнатной температуры.
Застывший торт покройте сверху шоколадной глазурью и поставьте в холодильник, чтобы глазурь застыла.
На этом все, наслаждайтесь.
Видео — Как приготовить торт Птичье молоко
Приятного аппетита!