Несмотря на то что я не фанат безе, этот торт Безе с шоколадом понравился даже мне. Хотя готовила я его для младшей дочери и мужа — ярых поклонников и безе, и шоколада. Рецепт этого чудесного торта без глютена принадлежит известному мастеру-кондитеру Пьеру Эрме. В торте очень вкусный шоколадный крем, который позволяет нежным коржам безе сохранить свою хрупкость и на следующий день.
Впервые я встретилась с такой замысловатой глазурью, которая в итоге оказалась тоже очень вкусной, а из ее остатков я сделала шоколадные конфеты.В общем, торт необычен и безусловно достоин того, чтобы его приготовить. Кстати, одно из его официальных названий «Осенняя меренга», но мне почему-то он кажется зимним.
Итак,
Рецепт торта безе с шоколадом
Ингредиенты:
Коржи — безе:
- 140 г белок
- 175 г сахар
Шоколадный соус:
- 120 г вода
- 100 г жирные сливки
- 50 г сахар
- 100 г темный шоколад
Шоколадный крем:
- 180 г сливочное масло
- 180 г темный шоколад
- 160 г белок
- 50 г сахар
- 2 желтка (38 г)
- 6 ст.л. горячего шоколадного соуса
Шоколадная глазурь:
- 100 г жирные сливки
- 125 г шоколад
- оставшийся шоколадный соус 150 г
- 25 г сливочное масло
Подготовьте пергамент с тремя кругами диаметром 20 см и включите духовку на 120°, если есть конвекция включите.
Как приготовить коржи безе для торта
Взбейте белки до «мыльной» пены и потом в 3-4 приема введите сахара, каждый раз хорошо его промешивая. Взбивайте до плотной устойчивой массы (жестких пиков).
Выложите меренгу на пергамент, формируя круги.
Выпекайте полчаса на 120°, потом снизьте температуру до 100° и выпекайте еще 2 часа. После этого духовку отключите и оставьте в ней коржи на 3-4 часа или на всю ночь.
Как приготовить шоколадный крем
Нарежьте сливочное масло кубиком, чтобы оно стало мягче.
Растопите шоколад и оставьте его при комнатной температуре.
В креме и глазури есть одна общая составляющая — шоколадный соус. Готовить его очень просто.
Шоколадный соус
- Все составляющие по рецепту сложите в сотейник и поставьте на небольшой нагрев на плиту.
- Помешивая варите до растворения всех ингредиентов и пока соус не станет гладкой тягучей массой. Уходит на это примерно 7 минут.
- На этом соус готов.
Сразу же начните взбивать желтки, наливая в них по ложке горячий шоколадный соус. Я вливаю 6 столовых ложек.
Взбивайте желтки до остывания.
Взбейте сливочное масло до белого состояния.
Добавьте в него растопленный шоколад и еще раз хорошо взбейте.
Добавьте заваренные желтки.
После этого взбейте белки до пышной пены и в 3 приема введите в шоколадную массу.
Промажьте коржи безе мягким кремом, выровняйте периметр торта безе и поставьте его в холодильник часа на 2.
Как приготовить шоколадную глазурь
- Растопите шоколад с жирными сливками.
- Добавьте теплый шоколадный соус и мягкое сливочное масло.
- Пробейте все блендером до однородности.
Остудите глазурь до 35° и покройте торт.
Декорируйте по своему вкусу. У автора рецепта Пьера Эрме торт был просто покрыт глазурью.
Наслаждайтесь!
Видео рецепт — Торт Осенняя меренга от Пьера Эрме
- Коржи безе
- Яйцо куриное белок 140 г
- Сахар-песок 175 г
- Соус шоколадный
- Вода 120 г
- Сливки взбитые 100 г
- Сахар-песок 50 г
- Шоколад 100 г
- Шоколадный крем
- Масло сливочное 180 г
- Шоколад 180 г
- Яйцо куриное белок 160 г
- Сахар-песок 50 г
- Яйцо куриное желток 38 г
- Соус шоколадный 6 ст.л.
- Глазурь шоколадная
- Сливки взбитые 100 г
- Шоколад 125 г
- Масло сливочное 25 г
- Соус шоколадный 150 г