Нежные слоеные сырные булочки

У нас в семье все любят сыр, и все разный. Таким образом, мы охватываем всю сырную линейку, начиная моцарелой и заканчивая пармезаном и прочими сырными радостями в виде голубых, зеленых и прочих сыров.

Слоеные сырные булочки разлетаются у нас в первый же день, потому что пеку я их не так уж часто, все же калорийный продукт, но уж очень вкусный.

Этот рецепт для тех, кто не очень хочет возиться с традиционным дрожжевым слоеным тестом.

Итак,

Рецепт слоеных булочек с сыром

Ингредиенты:

• 480 г мука (3 стакана 250 мл)
• 100 мл вода + 150 мл молоко
• 15 — 25 г свежих дрожжей (в зависимости от силы и качества ваших дрожжей) или 7 — 8 г сухих или 4-5 г быстрорастворимых
• 1 яйцо
• 1 ст.л. сахар
• 1 ч.л. без верха соль
• 50 г сливочное масло

Начинка

• 100-200 г сыр
• 2 ст.л. мука
• 100 г холодное сливочное масло

Сначала ставится дрожжевое тесто, а потом слоится сыром.

Как приготовить дрожжевое тесто для булочек

Активируйте дрожжи. Для этого:

1. растворите дрожжи в теплой (30-35°) воде,
2. добавьте половину чайной ложки сахара от общего количества,
3. одну чайную ложку муки и перемешайте.

Оставьте дрожжевую болтушку на 10-15 минут до появления пенной шапочки.

• Муку смешайте с солью.
• Яйцо разболтайте с сахаром.
• Масло растопите.
• Когда дрожжи подошли, сделайте в муке углубление и вылейте в него теплое молоко (30-35°), яйцо, дрожжевую болтушку и вилкой все перемешайте.
• Дайте продуктам постоять минут 15, чтобы жидкость равномерно распределилась, после этого подпылите стол мукой, выложите тесто и вымесите его в течении 7-10 минут до гладкого однородного состояния.

Смажьте миску растительным маслом, округлите тесто, положите в миску, также смажьте маслом, закройте пищевой пленкой (или горячей влажной салфеткой) и поставьте в теплое место для удвоения в объеме.

После подъема обомните тесто, стягивая его от края к центру, переверните и опять поставьте подходить.

Если вы ограничены временем, можете слоить тесто после первого подъема, но лучше дать подойти ему второй раз.

Натрите сыр на мелкой и крупной терке и смешайте с ложкой муки, а сливочное масло слегка подморозьте.

Как формировать булочки

Тесто раскатайте в тонкий квадрат и распределите по поверхности сыр, оставляя чуть-чуть для присыпки. Сверху натрите подмороженное масло, равномерно распределяя его по поверхности. Также оставьте немного масла и натрите его в сыр.

После этого сверните тесто в плоский рулет.

Два варианта формовки булочек:

Первый

• нарежьте рулет поперек толщиной 4-5 см и уложите полученные булочки на противень, застеленный пергаментом швом вниз.

Второй

• раскатайте рулет в тонкую ленту и нарежьте на квадраты. Углы квадрата стяните к середине и продавите.

Булочки оставьте на расстойку на 40-50 минут.

К сыру с маслом добавьте ложку муки и перетрите все в крошку.

Смажьте булочки перед выпечкой разболтанным яйцом и посыпьте сырной крошкой.

Выпекайте при 180° примерно 25 минут.

Видео — Как приготовить слоеные сырные булочки с хрустящей корочкой

Приятного аппетита!