Сливовый сыр в домашних условиях

Для меня домашний сливовый сыр — это одна из лучших заготовок сливы на зиму. Да, с ней приходится возиться и рецепт даже не трудоемкий, а растянутый по времени.

Но я люблю нестандартный подход и поэтому, когда нахожу необычные рецепты, то прямо «чешусь», пока не приготовлю.

Так было с рецептом яблочного сыра. Когда я его приготовила и сняла ролик, появилось много вопросов — Из каких еще ягод или фруктов можно приготовить такой сыр. И я решила сделать такой из сливы.

Если честно, он понравился мне даже больше, чем яблочный, хотя делать его было немного сложнее.

Итак,

Сливовый сыр — пошаговый рецепт

Ингредиенты:

• Слива 3 кг
• Сахар от 150 до 300 г (можно без него)
• Кориандр 0.5 ч.л.
• Грецкие орехи 70 г

Как подготовить сливы

Сливы вымойте, обсушите и удалите косточки, у меня вес ягод без косточек.

Сложите сливы в кастрюлю, добавьте полстакана воды и на небольшом нагреве доведите до кипения.

Когда сливы выделят свой сок, можно увеличить нагрев. Варите сливы до мягкости.

Когда все плоды размягчились, с помощью блендера измельчите их в пюре.

В этот момент выключите или уменьшите до минимума нагрев.

Можете добавить сахар, а можете делать натуральный сыр без сахара. Такой вариант тоже интересен, особенно, если в качестве приправы добавить тмин.

До какой степени уваривать пюре

И вот теперь начинается самая нудная часть «Марлезонского балета», сливы нужно уварить до состояния очень густого пюре.

Многие жалуются, что это сложно и долго и уже густое пюре брызгает во все стороны.

Чтобы облегчить свою участь, помните о нескольких нюансах:

1. Самый важный, не берите большое количество слив. Если у вас их много, делите на несколько порций.
2. Лучше используйте широкую посуду, с ее поверхности быстрее испаряется влага.
3. Если хотите сварить быстро держите нагрев умеренно малый и все время мешайте.
4. Если время вас не поджимает, делайте минимальный нагрев и мешайте раз в 10 минут.

Я приспособилась варить сливовый сыр несколько дней. Это может показать очень долгим, но мне так нравится, потому что я затрачиваю минимум усилий и времени.

Варю минут 30-40, выключаю и оставляю остывать. Если в этот день есть время, могу сделать второй заход, если нет, варю на следующий день. Пока остывает сырная масса, влага дополнительно испаряется и ко второму подходу она становится гуще сама по себе.

Такими короткими перебежками, я справляюсь дня за три.

Когда масса стала уже тягучей, но еще немного не дошла до нужной консистенции, добавьте предварительно обжаренные орехи и молотый кориандр.

Варите еще 20-30 минут уже при постоянном помешивании.

Степень готовности пюре проверяйте так. Положите чайную ложку пюре во влажную и отжатую марлю, заверните и разверните, не давите.

Если пюре отстает от марли — готово.

Как формовать сыр

• Выложите в две миски влажную марлю в 4 слоя, так чтобы края свисали. На нее сливовую массу.
• Разровняйте пюре концами марли и накройте марлей сверху.
• Сформованные готовки выложите аккуратно на доску и накройте сверху второй.

• Немного прижмите, можно поставить сверху небольшой груз (не больше 1 кг) и оставьте до полного остывания.
• После этого откройте марлю с одной стороны и накройте сыр пергаментом. На пергамент положите вторую доску и переверните сыр.
• Снимите марлю со второй стороны и оставьте сыр до следующего дня. Можно накрыть тонким слоем марли.

Переворачивайте сыр дважды в сутки, кладя на него сверху пергамент и доску. Я использую две доски и два листа пергамента.

Так нужно делать, пока сыр не стал достаточно плотным. Нажмите большим пальцем и почувствуйте, что он плотный по всей толщине.

На этой стадии его можно завернуть в пергамент и хранить в сухом прохладном месте. А можно завернуть в марлю, подвесить на крючок и вялить в сухом не солнечном месте.

Так как это сыр, а не мармелад, его едят после нескольких месяцев ферментации, например, на Новый год.

Наслаждайтесь!

Видео рецепт — Как приготовить сливовый сыр в домашних условиях