Поговорим о том, как обрабатывать и сколько варить креветки замороженные и другие морепродукты, которые продаются на прилавках наших магазинов. Об обработке рыбы мы говорили в прошлых статьях, теперь очередь морепродуктов.
Морепродукты делятся на следующие категории:
- Ракообразные – речные раки, морские раки (омары и лангусты), крабы, креветки
- Моллюски – мидии, кальмары, трепанги, морские гребешки
| Креветки | |
 Продаются свежемороженые, варено-мороженые, варено-охлажденные, консервированные, реже свежие. Свежие креветки промывают и готовят без предварительной обработки также как и мороженные. Замороженные креветки оттаивают на воздухе или в воде, промывают, варят в кипящей подсоленной воде 3-4 минуты или жарят во фритюре. Съедобная часть – брюшко. Креветки используют как самостоятельное блюдо, тогда их не чистят. А также для приготовления других блюд, в этом случае их надо освободить от панциря. Консервированные креветки используют без предварительной обработки. | |
| Речные раки | |
 | В основном продаются живые, вареные, консервированные. Свежие раки перед варкой промывают, больше никакой обработки не требуется. Варят раков в кипящей подсоленной воде со специями. Съедобная часть – раковая шейка. |
| Омары и лангусты | |
 | Продаются свежемороженые, варено-мороженые, консервированные или в живом виде. Мороженые морские раки оттаивают на воздухе или в воде 2-3 часа. Варят их без предварительной обработки в кипящей подсоленной воде 8-10 минут. |
| Крабы | |
 | В основном крабы продаются в консервированном виде. Консервированные крабы не требуют никакой специальной обработки. Консервы открывают и используют для приготовления салатов, гарниров, соусов, для украшения рыбных блюд. |