На первом месте из штруделей — штрудель с вишней из вытяжного теста. Смотрите сами: продуктов минимум и самые, что ни на есть обычные и бюджетные, калорий тоже немного, особенно в сравнении с тортами и пирогами.
Часто встречаются рецепты штруделей из слоеного теста, но это уже не то (слишком много в нем жира), хотя и вкусно. Настоящий штрудель должен быть приготовлен с вытяжным тестом, тончайшим и прозрачным, которое скатывается в рулет вместе с начинкой и в итоге получается нечто потрясающее.
Петь песни штруделям я могу бесконечно, поэтому лучше перейду к рецепту.
Итак,
Рецепт штруделя с вишней
Тесто
- 160 г пшеничная мука + 20-30 г для замеса (если есть 100 г высшего сорта + 60 г первого сорта или хлебной муки с сильной клейковиной)
- 120 мл теплая вода ~30°
- 20 г растительное масло без запаха
- щепотка соли
- 1/3 ч.л. яблочный уксус или лимонный сок
Начинка
- 400 г вишня без косточек (свежая или замороженная)
- 50 г сахар
- 1 ч.л. ванильный сахар (если любите корицу, можете добавить ее)
- 20 г кукурузный крахмал (картофельного на треть меньше)
- 40 г панировочные сухари, измельченные орехи или печенье
- 50 г сливочное масло
Приготовление немного нелогично, потому что начинается с начинки. Она должна остыть, также вы можете приготовить ее накануне.
Начинка для штруделя
- Смешайте вместе крахмал, сахар и ванильный сахар, чтобы крахмал не комковался.
- Добавьте эту смесь в вишню и перемешайте.
- Поставьте начинку на плиту и на небольшом нагреве при постоянном помешивании, доведите все до кипения.
- Проварите пару минут, пока крахмал не начнет густеть.
- Дайте начинке остыть.
Как приготовить вытяжное тесто для штруделя
В воду добавьте соль и уксус.
в муке сделайте углубление и влейте в него воду и растительное масло.
Перемешайте все вилкой и выложите на подпыленный мукой стол и вымесите до «чистых» рук. Старайтесь не добавлять много муки, тесто должно быть мягким.
Слегка смажьте растительным маслом, положите в теплую миску (нагрейте ее в микроволновке или горячей водой и вытрите), накройте пленкой и оставьте на час в теплом месте.
Как собрать штрудель
Разогрейте духовку до 180°.
Растопите сливочное масло.
Расстелите на столе чистое хлопчатобумажное полотенце или скатерть.
Посыпьте мукой и распределите ее рукой.
- Бросьте тесто несколько раз об стол, чтобы оно размягчилось в лепешку.
- И после этого растягивайте сначала середину, потом за края в разные стороны. Если вам проще раскатать тесто скалкой, то сначала раскатайте его прямо на полотенце, а потом растяните до тонкого состояния так, чтобы через тесто был виден рисунок на полотенце. Это количество теста я растягивала до прямоугольника 80-980 см длиной и 50 -55 см шириной. Если у вас получится прямоугольник меньшего размера, ничего страшного, все равно будет вкусно.
- Срежьте нерастянутые места теста с краев, от которого будете закатывать и того, к которому будете закатывать.
- Смажьте тесто растопленным маслом и посыпьте хлебной или ореховой крошкой.
- На один конец выложите начинку, отступая от края 10 см и от боков по 5 см.
- Накройте ее тестом и с помощью полотенца скатайте в рулет.
- Скрепите края и оторвите толстые части теста.
Перекатите рулет на пергамент, перенесите на противень и смажьте оставшимся сливочным маслом.
Если вы хотите приготовить постный вариант штруделя, вместо сливочного масло используйте растительное.
Выпекайте штрудель примерно полчаса до румяной корочки.
Готовый обильно посыпьте сахарной пудрой и дайте чуть остыть, чтобы начинка вас не обожгла.
Можете есть с мороженым, хотя он прекрасен и сам по себе.
Видео — Как приготовить штрудель с вишней
Приятного аппетита!
- Тесто:
- Мука пшеничная 180-190 г
- Вода теплая 120 мл
- Масло растительное 20 г
- Соль щепотка
- Уксус яблочный 5% ⅓ ч.л.
- Начинка:
- Вишня 400 г
- Сахар-песок 50 г
- Сахар ванильный 1 ч.л.
- Сухари панировочные 40 г
- Масло сливочное 50 г