Шоколадная карамель в домашних условиях

Готовили когда-нибудь шоколадную карамель? Обязательно попробуйте, шоколад и какао порошок — удивительные вещи, добавишь немного к какому либо продукту и вкус шоколадный — шоколадный.

Иногда это здорово экономит бюджет, иногда помогает придать нужную текстуру, в любом случае интересно и в хозяйстве пригодится.

К тому же многие испытывают сложности с приготовлением сухой карамели и поэтому я покажу еще один способ ее приготовления.

Итак,

Рецепт шоколадной карамели

Ингредиенты:

• 100 г сахар + 30 г вода
• 20 г какао порошок
• 120 г молоко + 60 г сливочное масло

или

• 140 г сливки + 40 г сливочное масло

Важно : молоко перед приготовлением карамели нужно прокипятить!

Пишу — или, потому что такую карамель можно приготовить и на молоке, но нужно немного менять жирность. Количество жидкости отвечает за густоту продукта и может варьироваться, в зависимости от желаемого результата.

Сложности, которые встречаются при приготовлении карамели в основном:

1. плавление сахара (сухая карамель),
2. введение сливок/молока.

Как приготовить карамель влажным способом

Возьмите посуду с толстым широким дном, в такой сахар плавится равномерно.

Насыпьте весь сахар и налейте воду и включите нагрев.

Дальше есть два пути:

• Первый

На минимальном нагреве, все время мешая растворите сахар.

Важно: сахар должен быть растворен до закипания сиропа.

Смойте влажной кисточкой со стенок все кристаллы сахара, увеличьте нагрев до среднего и варите до карамельного цвета (от 160° до 180°).

• Второй

На минимальном нагреве дождитесь, пока сахар раствориться. Ничего не трогайте и не мешайте.

Увеличьте нагрев и варите до карамельного цвета. Когда сахар начал желтеть, можно аккуратно помешать.

Как ввести молоко/сливки в карамель

• Кипяченое молоко размешайте с какао порошком и к моменту приготовления сахара, доведите до горячего состояния.
• Сливочное масло комнатной температуры визуально разделите на 2 части.
• Когда сахар стал карамельного цвета, сделайте минимальный нагрев, введите в него половину масла и быстро размешайте. Это немного снизит температуру сахара и позволит проще ввести молоко.
• Постепенно частями вливайте молоко с какао, все время при этом мешая.
• Для более яркого вкуса добавьте щепотку соли.
• Проварите карамель минуту и дайте ей остыть до 70°, это примерно 3 минуты.
• Вмешайте оставшееся сливочное масло и перелейте карамель в стеклянную банку.

Что касается «чистой» карамели, то для ее приготовления я бы все же рекомендовала использовать сливки хотя бы нежирные. Молоко часто сворачивается.

Приятного аппетита!