Салат из баклажанов и перцев по-татарски

Предлагаю очень интересный рецепт для консервации на зиму. Салат из баклажанов по-татарски с болгарским перцем готовится довольно просто и порадует любителей заготовок на зиму без уксуса.

Похожий рецепт можно встретить под названием Салат из баклажанов по-болгарски, это одно и то же, какое название более аутентично не знаю.

Я очень люблю заготовки из баклажанов и, если вижу интересный рецепт, обязательно готовлю.

Итак,

Рецепт салата из баклажанов по-татарски

Все овощи взвешиваются в очищенном виде. Выход готового продукта 5.5 литров.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажаны
• 1.5. кг помидоры
• 1.5 кг сладкий перец
• 1 кг репчатый лук
• 150 г растительное масло
• 100 г сахар
• 70 г соль
• 4 головки чеснока (~ 200 г)

По желанию

• корень петрушки
• 1-2 шт. острый перец
• 1/2 ч.л. кориандр
• ~ 100 г свежая зелень (укроп, петрушка, кинза)

Банки и крышки должны быть хорошо вымыты и простерилизованы. Как я стерилизую посуду писала здесь.

Как подготовить овощи

Все что можно вымойте, очистите и взвесьте. Чистить или не чистить баклажаны решайте сами.

Зелень вымойте, переберите и обсушите.

• Помидоры или нарежьте, или измельчите блендером,  или пропустите через мясорубку со средней решеткой.
• За помидорами пропустите свежую зелень с чесноком и острым перцем.
• Баклажаны нарежьте четвертинками кружков.
• Болгарский перец, лук и корень петрушки — соломкой.

Порядок приготовления салата

• Вылейте в посуду все масло и обжарьте на нем лук с петрушкой.
• Добавьте помидоры.
• Прокипятите, выложите баклажаны, немного подсолите, перемешайте и тушите при небольшом кипении 15 минут.
• Добавьте сладкий перец и тушите еще 10 минут.
• Положите зелень с чесноком и острым перцем, соль, сахар, перемешайте и подождите минут 5, пока соль и сахар растворятся. Если не хватает сока, добавьте стакан горячей воды.
• Попробуйте на соль, сахар, если нужно, добавьте и тушите все до готовности овощей (но не меньше 40 минут).

В горячем виде разложите по простерилизованным банкам, закатайте и укутайте чем-то теплым.

Оставьте так до полного остывания, это может быть и 2 суток.

Если не хотите укутывать, стерилизуйте салат в воде при 100° 0.5 литра — 15 минут, 1 литр — 20 минут.

Есть можно сразу, а можно подождать до зимы.

Видео — Как приготовить салат из баклажанов по-татарски на зиму

Приятного аппетита!