Рождественское печенье Пипаркукас — как его приготовить

Рождественское печенье Пипаркукас (piparkukas) — латвийское печенье с перцем, которое традиционно готовится к Рождеству.

Оно очень душистое за счет букета пряностей, которые добавляются в тесто. Во всех магазинах продается готовое тесто, но насколько интереснее сделать его самим дома.

Рецепт теста для рождественского печенья

Состав:

• 300 г сахара
• 300 г меда
• 600-700 г пшеничной (или смеси пшеничной и ржаной) муки
• 100 г сливочного масла
• 2 яйца
• 1 ч.л. без горки соды или 2 ч.л. пекарского порошка
• 1/3 ч.л. соли
• 1 столовая ложка какао (по желанию)

набор специй:

• 1 ч.л. корицы
• 0.5 ч.л. мускатного ореха
• 0.5 ч.л. сухого имбиря
• 0.5 ч.л. кардамона
• 4 гвоздики
• 7 горошин душистого перца
• 4 горошины черного перца (для тех, кто любит острое)

Все специи следует либо растолочь в ступке, либо размолоть на кофемолке.

Половину сахара пережечь на сковороде или в кастрюле. Когда сахар станет коричневым, быстро, но аккуратно вылить в него половину стакана кипятка и хорошо размешать.

После этого высыпать оставшийся сахар и варить до растворения и еще 3 минуты, чтобы выпарить лишнюю жидкость.

Выключить газ, добавить мед, масло и специи. Когда масло растворится, добавить треть муки и перемешать.

Оставить тесто остыть до теплого. В оставшуюся муку добавить соль, соду. Яйца разбить в пиалу и перемешать. Если планируете украшать печенье, оставьте половину белка для глазури.

В остывшее тесто влить яйца, перемешать и начать подсыпать муку, тщательно перемешивая.

Когда месить станет трудно, выложить тесто на стол и домесить его. Тесто получается пластичным и достаточно липким.

Завернуть в пленку и оставить на 24 часа.

После этого можно раскатывать и вырезать печенье.

Если тесто раскатано тонко (2-3 мм), печенье выпекается 7 минут.

Видео — Как приготовить рождественское печенье

Приятного аппетита!