Рижская ватрушка с песочным тестом

Практически в каждой уважающей себя кондитерской Риги можно встретить такую рижскую ватрушку (Biezpiena Plātsmaize) в той или иной интерпретации.

Кто был в Риге, тот наверняка пробовал этот любимый латышами и гостями Латвии рецепт. Сейчас появилось много подобных ватрушек, но в то время, когда я приехала в Ригу это было что-то необычное, очень вкусное, не похожее на традиционную выпечку из дрожжевого теста.

Сейчас я также преданно люблю эту ватрушку, как и много лет назад и хочу поделиться с вами рецептом.

Итак,

Рецепт знаменитой Рижской ватрушки

Количество продуктов на квадратную форму 20х20 см или круглую диаметром 23 см.

Ингредиенты:

Тесто

• 150 г просеянная мука
• 100 г холодное сливочное масло
• 1 маленькое яйцо или желток
  
• 40 г сахар
• 2 г ( 1/2 ч.л.) соль
• 2 г (1/2 ч.л.) корица
• 2 г (1/2 ч.л.) разрыхлитель для теста
  

Начинка

• 600 г творог
• 2 яйца
• 100 г сахар
• 15 г (1/2 ст.л.) мука
• 50 г мягкое сливочное масло или сметана 20-30%
• 1 ч.л. ваниль
• щепотка соль
• 50 г изюм

Я в начинке использую сметану, так как домашний творог жирностью 12-15%, если у вас ниже добавляйте сливочное масло.

Как приготовить песочное тесто для ватрушки

Сливочное масло положите на 30 минут в морозильник. Предварительно нарежьте его кубиком, если будете готовить в комбайне.

• Смешайте в комбайне или миске муку, сахар, соль, разрыхлитель и корицу.
• Добавьте подмороженное масло. Если в миске, натрите на крупной терке.
• Измельчите все в крошку.
• Добавьте яйцо и соберите тесто в ком.

Быстро домесите его до однородности, положите в форму и сделайте основание.

Уберите тесто на 40-50 минут в холодильник или на 20 минут в морозильную камеру.

Духовку разогрейте до 175° и выпекайте основу 10 минут.

Как приготовить творожную начинку для ватрушки

Замочите вымытый изюм на полчаса в теплой воде, обсушите и немного измельчите ножом.

• Творог протрите через сито или измельчите блендером.
• Добавьте муку и хорошо разотрите.
• Яйца разделите на белки и желтки.
• Взбейте белки с щепоткой соли в пышную пену.
• Желтки взбейте с сахаром, добавьте ваниль, сметану (или масло) и перемешайте.
• Смешайте творог с желтками и аккуратно введите белки.
• В последнюю очередь добавьте изюм.

Выложите массу на основание, разровняйте и смажьте разболтанным желтком.

Выпекайте ватрушку примерно 30-35 минут при 175°.

Дайте полностью остыть, нарежьте на небольшие квадраты и наслаждайтесь!

Видео — Как приготовить вкусную песочную ватрушку с творогом и изюмом

Приятного аппетита!