Как сделать пралине — рецепт

Ореховое пралине рецепт очень прост, но нужно знать некоторые тонкости, которые позволят сделать его с помощью домашней бытовой техники. Пралине бывает в крошке и в виде пасты. Продукты одинаковые, только процесс приготовления немного разный.

Итак,

Рецепт орехового пралине

Ингредиенты:

• 200 г орехи (миндаль, фундук или вместе, можно использовать также грецкие орехи и кэшью в сочетании с миндалем или фундуком)
• 200 г сахар

Как подготовить орехи

Миндаль

Миндаль можно использовать в очищенном и неочищенном виде.

• Если хотите очистить, ошпарьте его кипятком, дайте постоять 10 минут и промойте холодной водой.
• После этого очистите орехи. Если чистятся плохо, ошпарьте еще раз и дайте воде остыть, тогда гарантированно очистятся все.
• Подсушите очищенный миндаль в духовке при 150° 10 минут.

Фундук

• Подсушите орехи в духовке при 150° 10 минут или на сковроде. Зажаривать не нужно.
• Положите орехи на чистое полотенце, накройте второй половиной и интенсивно потрите руками.
• После этого выберите очищенные орехи.

Грецкие орехи и кэшью

• Немного подсушите орехи на сковороде до золотистого цвета.

Любые орехи лучше предварительно измельчить, чтобы потом было легче их перемалывать. Это можно сделать скалкой в том же полотенце или молоточком для мяса, или просто нарезать орехи ножом.

Подготовьте лист пергамента, смажьте его растительным маслом.

Как карамелизовать сахар

• Возьмите посуду с толстым дном и нагрейте ее.
• Тонким слоем насыпьте сахар.
• Подождите пока появятся первые «проталинки» и подсыпайте в них сахар. Контролируйте нагрев. Не мешайте сахар, лучше приподнимайте иногда посуду с плиты и покачивайте, чтобы карамель немного перемешивалась.
• Таким образом всыпьте весь сахар.
• Когда сахар приобрел насыщенный карамельный цвет, он готов и можно засыпать орехи.

Орехи хорошо перемешайте с карамелью и прогрейте, помешивая, чтобы поднять со дна всю карамель.

Пралине крошкой

Выложите массу на пергамент и разделите ее лопаткой на кусочки, пока она теплая.

Дайте карамели остыть и застыть.

• Остывшую массу поломайте руками насколько возможно.
• После этого орехи можно перемолоть с помощью блендера или кофемолки.
• Молоть лучше в режиме «пульс», периодически встряхивая блендер.
• Не нужно перемалывать пралине в муку, пусть в нем останутся небольшие кусочки орехов.

Паста пралине

• Продолжайте молоть крошку дальше в непрерывном режиме. Периодически открывайте блендер и снимайте пралине со стенок.
• Сначала масса соберется комком, но потом превратится в пасту.

Переложите пралине в чистую сухую посуду с крышкой.

Хранится продукт долго даже при комнатной температуре, до нескольких месяцев.

Пралине крошкой больше используется для хрустящих слоев, паста пралине — для бисквитов, кремов, муссов и начинок.

Видео рецепт — Как приготовить пралине

Приятного аппетита!