Жидкость, которая остается после варки бобовых (горошка, нута, фасоли) красиво называется аквафабой и сегодня я предлагаю рецепт именно с ней. Постный майонез на аквафабе без яиц и молока получается нежным и вкусным. Его могут готовить не только те, кто придерживается поста или вегетарианского меню.
Для приготовления подходит также жидкость от консервированного горошка, нута, фасоли.
Попробуйте и, возможно, этот рецепт приживется у вас на кухне.
Итак,
Рецепт постного майонеза без яиц
Ингредиенты:
- 100 г аквафаба (в данном случае я использую жидкость от консервированного зеленого горошка)
- 600 г растительное масло
- 4 г (1 ч.л. без верха) соль
- 8 г (1 ч.л. с верхом) сахар
- 1 ч.л. острая горчица
- 1 ст.л. лимонный сок
Растительного масла можно брать и меньше на то же количество аквафабы, а можно уменьшить все пропорционально.
Очень важно чтобы при приготовлении все продукты были одинаковой температуры.
Это одно из условия получения эмульсии, в данном случае, майонеза.
Последовательность приготовления майонеза
- Добавьте к аквафабе соль и сахар.
- Взбейте все миксером в хорошую светлую пышную пену.
- Тонкой струйкой, не прекращая взбивания, влейте растительное масло.
- Когда масло и аквафаба соединились в однородную пышную эмульсию, добавьте горчицу и лимонный сок.
Все перемешайте и на этом майонез готов. Если консистенция слишком густая, добавьте ложку кипяченой воды комнатной температуры и хорошо размешайте.
Видео — Как приготовить постный майонез на аквафабе
Приятного аппетита!
- Аквафаба 100 г
- Масло растительное 600 г
- Соль 4 г
- Сахар-песок 8 г
- Горчица острая 1 ч.л.
- Лимонный сок 1 ст.л.