Кондитерская помада для тортов или, как ее называют чаще, помада является самым бюджетным, но в то же время красивым покрытием для любых кондитерских изделий.
Помадкой покрывают булочки, куличи, ромовые бабы, пирожные, печенье, кексы и, конечно, же торты. Например, знаменитый торт Прага, покрывался именно шоколадной помадкой, хотя позже в домашних условиях, стали использовать шоколадную глазурь. В общем, или время, или деньги.
Рецепт помадки для тортов
Ингредиенты:
- 500 г сахар,
- 250 мл вода,
- 1 ч.л. лимонный сок
Помаду делают из сахарного сиропа, поэтому сначала нужно его сварить. Также надо подготовить форму с ледяной водой или льдом для быстрого охлаждения сиропа.
Как приготовить сахарный сироп
- Налейте воду в посуду с толстым дном и туда же добавьте сахар.
- Поставьте на плиту на самый минимальный нагрев и добейтесь, чтобы к моменту закипания воды, весь сахар растворился. Если остались кристаллы, сдвиньте посуду с конфорки и мешайте до растворения.
- Если при кипении появилось много пены, снимите.
- Смойте со стенок оставшиеся кристаллы сахара мокрой кисточкой и варите сироп на среднем нагреве, не мешая.
- Через 4-5 минут или когда сироп достигнет 109-110° добавьте лимонный сок и варите дальше до 115 (максимум 117°) или до пробы на «мягкий шарик». Во время пробы сдвигайте кастрюльку, чтобы сироп не переварился.
- Готовый сироп либо перелейте в широкую посуду и поставьте на лед охлаждаться или охлаждайте в этой же посуде, покачивая ее, чтобы сироп охлаждался и за счет стенок посуды. Можно побрызгать помаду сверху ледяной водой.
Как взбивать помаду
- Когда помада остыла примерно до 50°,взбейте ее насадками для перемешивания теста. Взбивать придется 10-20 минут, в зависимости от вашей техники. Сначала помада станет матовой, потом белой, а потом резко загустеет.
- Соберите ее рукой в ком и оставьте на столе при комнатной температуре для завершения процесса кристаллизации.
Как приготовить шоколадную помадку
На следующий день помадку можно использовать.
- Растопите ее быстро помешивая на плите или импульсами в микроволновке. Не перегревайте выше 55°.
- Добавьте какао порошок и хорошо перемешайте.
После того как вы покрасили помаду или добавили какао, разбавьте ее водой до желаемой консистенции и покрывайте торт или другие изделия. Если хотите тонкое покрытие, помада должна быть более жидкой, если хотите слой потолще, то более густой.
Для ароматизации в помаду можно добавить немного алкоголя: рома или коньяка.
Помаду можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до нескольких месяцев.
Видео — Как приготовить кондитерскую помадку для покрытия
Приятного аппетита!