Пирожные Безе Полоски Кардинала

Эти пирожные полоски Кардинала совершенно необычные, легкие, воздушные какие-то изысканные. Есть два варианта, одни с кофейным кремом, второй — клубника со сливками.

Я решила приготовить их в стиле Мокко, то есть добавила от себя еще немного какао порошка в бисквит и вишневый джем. Можете готовить бисквит светлый, тогда вместо какао добавьте муку. И также можете не добавлять джем вообще, но мне кажется с ним интереснее вкус.

Мне вообще нравится игра вкусов в пирожных и тортах.

Итак,

Рецепт пирожных Полоски Кардинала

На 10 пирожных.

Ингредиенты:

Тесто 1:

• 3 яичных белка (~ 100 г)
• 70 г сахар

Тесто 2:

• 3 яичных желтка
• 1 яйцо
• 1 ч.л. ванильный сахар
• 50 г сахар
• 40 г мука
• 10 г какао

Крем

• 200 г жирные сливки 33-35%
• 100 г сливочный сыр
• 50 мл эспрессо
• 5 г желатин + 25 мл вода
• 40 г сахарная пудра
• 50 г ягодный джем

Я готовлю сначала крем, чтобы он мог спокойно охладиться и стабилизироваться в холодильнике.

Как приготовить кофейный крем

• Для начала замочите желатин, залейте его водой и дайте набухнуть.
• Залейте его горячим эспрессо и перемешайте до растворения желатина. Можно вместо эспрессо взять горячее молоко и добавить 1 ч.л. растворимого кофе.
• К охлажденным сливкам добавьте холодный сливочный сыр и сахарную пудру.
• Перемешайте все до однородности и взбейте до пышной устойчивой массы.
• Понемногу введите кофе с желатином (он должен остыть хотя бы до 40°) и уберите крем в холодильник.

Как приготовить меренгу и тесто для бисквита

Для начала подготовьте пергамент и включите духовку на 175°.

• Взбейте белки с щепоткой соли до пышной массы.
• Дождиком введите сахар и взбейте все вместе до устойчивого состояния и растворения сахара.
• Отставьте и займитесь тестом.
• Оставшиеся желтки с яйцом, ванилью и сахаром взбейте до светлой пышной массы.
• Просейте к ней муку с какао порошком и аккуратно перемешайте.

Разложите меренгу и тесто для бисквита по кондитерским мешкам.

Как формировать пирожные

Отсадите вдоль пергамента три полоски меренги на расстоянии 1.5 см друг от друга с одной стороны и такие же три полоски с другой стороны.

Между ними отсадите бисквитное тесто.

Сверху густо посыпьте сахарной пудрой.

Отправьте в духовку на 20 минут.

Дайте полоскам остыть, переверните на пергамент и снимите бумагу.

Смажьте каждую часть вишневым джемом и на одну полоску выложите крем.

Равномерно его распределите и накройте второй частью.

Посыпьте сверху пудрой и нарежьте на полоски 3 см толщиной.

Эти пирожные можно замораживать и доставать по мере необходимости.

Видео — Как приготовить Полоски Кардинала

Приятного аппетита!