Я давно хотела попробовать этот пирог с крыжовником и меренгой, но то не было крыжовника, то я просто о нем забывала. А тут как-то идя мимо маленького рыночка я увидела крыжовник и вспомнила про пирог.
Этот рецепт лежал у меня давно и я его немного модернизировала, убрав ленты из теста по верху пирога. На мой взгляд, от этого пирог только выиграл и стал еще больше похож на торт.
Итак,
Рецепт пирога с крыжовником
количество продуктов рассчитано на форму 24 см
Ингредиенты:
Тесто:
- 220 г мука
- 120 г сливочное масло
- 2 г соль
- 70 г сахар
- цедра 1 лимона или лайма
- 2 желтка 35 г
- 1 ст.л. ледяной воды
Начинка:
- 100 г миндаль или другие орехи
- 3 белка 100 г
- 80 г сахар
- 1 ч.л. лимонный сок
- 1 ч.л. ванильный сахар
- ~ 400 г крыжовник
Как приготовить песочное тесто для пирога
- Смешайте муку, сахар и соль.
- Сливочное масло подморозьте полчаса в морозильнике.
- Натрите сливочное масло в муку и разотрите все в крошку.
- Добавьте 2 желтка, ложку ледяной воды и быстро замесите тесто.
Раскатайте его до толщины 1 см и уберите в холодильник минимум на два часа для стабилизации.
После этого раскатайте так, чтобы хватила на дно и бортики, сформуйте основу пирога и уберите в холодильник.
Как приготовить начинку
- Крыжовник вымойте, обсушите и удалите хвостики.
- Миндаль измельчите в блендере.
- Белки взбейте с сахаром в устойчивую массу.
- Добавьте к ним орехи.
Сборка
Выложите половину меренги на охлажденное основание, сверху крыжовник
Затем вторую половину белков.
Наведите ложкой художественный беспорядок и поставьте в духовку разогретую до 180° примерно на 35-40 минут.
Готовому пирогу дайте остыть, достаньте из формы и поставьте на 2 часа в холодильник.
Наслаждайтесь!
Видео рецепт — Как приготовить пирог с крыжовником и миндалем
- Тесто
- Мука пшеничная 220 г
- Масло сливочное 120 г
- Соль 2 г
- Сахар-песок 70 г
- Цедра лимона 1 шт.
- Желток 35 г
- Вода ледяная 1 ст.л.
- Начинка
- Миндаль сладкий 100 г
- Белок 100 г
- Сахар-песок 80 г
- Сок лимона 1 ч.л.
- Сахар ванильный 1 ч.л.
- Крыжовник 400 г