Пирог с мясом — дрожжевое тесто универсальное

Сегодня предлагаю вашему вниманию сборный (или разборный) пирог с мясом, очень интересный вариант выпечки из дрожжевого теста. Пирог удобно есть и делить на части.

Как написала одна из подписчиц, он похож на мясные синнабоны и это, действительно, так.

Может он и не так прост в приготовлении, как заливные пироги, но и на вкус он более интересен.

Итак,

Рецепт мясного пирога на дрожжевом тесте

Ингредиенты:

Тесто:

• 460 г пшеничная мука
• 250 мл теплая вода (молоко или молоко пополам с водой)
• 6 г (1 ч.л.) сухие дрожжи (15 г свежие дрожжи)
• 1 ст.л. сахар
• 1 ч.л. соль
• 1 яйцо
• 60 г сливочное масло

Начинка

• 700 — 800 г мясной фарш
• 1 крупная луковица или 2 средних
• 10 г соль
• перец по вкусу
• свежая зелень
• 150 г свежая капуста (по желанию)

Как приготовить дрожжевое тесто

Активируйте дрожжи:

Насыпьте их в 100 мл теплой воды, добавив к ним 1 ч.л. сахара и 2 ч.л. муки (от общего количества). Все разболтайте и дайте постоять им минут 10-15 до появления пенной шапочки.

• Отложите две-три столовые ложки муки, а в остальную добавьте соль и перемешайте.
• Растопите сливочное масло.
• Разболтайте яйцо с оставшимся сахаром.
• Сделайте в муке углубление и вылейте в него оставшуюся воду или молоко, разболтанное яйцо, дрожжевую болтушку и перемешайте все вместе.
• Дайте постоять 15-20 минут, добавьте растопленное масло и замесите тесто.
• Отложенную муку насыпьте на стол, выложите тесто и вымешивайте его примерно 10 минут до гладкого эластичного состояния. Если чувствуете, что муки достаточно, то можете не вмешивать всю, что у вас на столе. Если наоборот, вся мука ушла, а тесто еще липнет, добавьте немного (не больше 1 ст.л.) или смажьте мукой руки.
• Когда тесто перестало липнуть, переложите его в смазанную маслом миску, смажьте сверху, накройте пленкой или влажным полотенцем и оставьте в теплом месте до увеличения в объеме в два-два с половиной раза, это примерно 1-1.5 часа.
• Обомните, опять накройте и оставьте для второго подхода.

После этого тесто можно использовать.

Как приготовить мясную начинку

• Мелким кубиком нарежьте репчатый лук, средн6им капусту и измельчите зелень.
• На разогретой с маслом сковороде обжарьте до легкой золотинки лук.
• Добавьте фарш и на сильном огне обжарьте до изменения цвета.
• Добавьте капусту и тушите фарш почти до готовности.
• Посолите, поперчите, добавьте зелень и прогрейте пару минут.

Как собрать пирог

• На столе, подпыленном мукой, тесто раскатайте в прямоугольник.
• Разложите фарш, не доходя до края 3 см.
• Скатайте тесто в рулет.
• Возьмите квадратную или прямоугольную форму (металлическую и керамическую смажьте масло), у меня 23х23 см.
• Разрежьте рулет поперек примерно на 16 частей и составьте их рядом друг с другом.

Оставьте пирог минут на сорок для расстойки.

Духовку разогрейте до 200°.

За три минуты до выпечки обильно смажьте пирог желтком со сметаной.

Поставьте в духовку на 30-35 минут.

Если сверху будет гореть, накройте пергаментом.

Дайте остыть и наслаждайтесь.

Видео — Как приготовить мясной дрожжевой пирог

Приятного аппетита!